Ingrédients
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Pour la pâte :
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150 g de beurre mou
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100 g de sucre
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250 g de farine
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1 pincée de vanille en poudre
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1 œuf
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Pour la garniture :
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1 kg de pommes golden
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1 kg de pommes boskoop
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250 g de sucre
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3 cuillerées à soupe de beurre
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Le zeste râpé de 1 orange
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Le zeste râpé de 1 citron
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1 pincée de muscade râpée
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1 pincée de poivre noir du moulin
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Pour le glaçage aux œufs :
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100 g de beurre fondu
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100 g de sucre semoule
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1 œuf
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La recette étape par étape
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Mélangez au fouet (manuel ou électrique) le beurre mou avec le sucre afin d’obtenir une crème, mais évitez si possible de faire mousser le mélange.
Ajoutez l’œuf et mélangez, puis versez la farine et la vanille. Malaxez délicatement et enveloppez la pâte de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur.
Préparez la garniture de pommes : dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux. Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en dés. Quand le sucre est devenu caramel (attention à ce qu’il reste clair et ne brûle pas), ajoutez-y les pommes. Mélangez et laissez cuire jusqu’à un léger ramollissement des fruits.
Ajoutez alors le beurre, les zestes d’orange et de citron, la muscade et le poivre. Mélangez le tout puis laissez refroidir.
Étalez la pâte au rouleau sur 3-4 mm d’épaisseur et placez-y un cercle de pâtissier de 3 cm de hauteur. Versez-y la préparation aux pommes et étalez-la soigneusement en l’égalisant.
Procédez ensuite au glaçage aux œufs : mélangez le beurre fondu, le sucre semoule, l’œuf, la poudre d’amandes et la farine.
Versez le tout sur la tarte, faites cuire 45 minutes au four et laissez refroidir complètement avant de déguster.
