Ingrédients
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1 paquet de pâtes tortellini
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3 gousses d'ail émincées
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Une petite tasse de ciboulette, de persil, d'origan et de basilic frais hachés
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1 grosse carotte râpée (pelée)
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1 grande courgette râpée
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1 gros poivron rouge haché
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12 cl d'huile d'olive
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Une poignée de pignon de pin grillés (ou simplement torréfiés, à votre convenance)
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50 g de parmesan râpé
La recette étape par étape
Faire cuire les pâtes tortellini comme indiqué sur la boîte ou l’emballage. Égoutter et mettre de côté.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et faites cuire le poivron rouge, la courgette et la carotte.
Dans le mixeur, mélangez le reste de l’huile d’olive avec les herbes fraîches et l’ail. Vous obtiendrez ainsi votre sauce pesto. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Ajouter la sauce pesto aux légumes dans la poêle et bien mélanger pour réchauffer.
Assembler en plaçant d’abord les pâtes dans une assiette ou un bol, puis ajouter une généreuse portion de légumes, de sauce pesto et de pignons de pin grillés.
