Ingrédients
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10 gros abricots fermes (environ 1,25 kg au total), pelés, coupés en deux et dénoyautés.
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25 g de beurre non salé
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3 cuillères à soupe de sucre en poudre super fin
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165 ml de liqueur d'amaretti
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12 biscuits amaretti, écrasés
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Pignons de pin, pour décorer (facultatif)
La recette étape par étape
Couper 2 des moitiés d’abricots en gros morceaux et les mettre de côté. Agrandir légèrement les creux des autres moitiés à l’aide d’une cuillère.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter le sucre et faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une légère couleur caramel. Versez la liqueur et laissez mijoter, en remuant, pendant 2 minutes – il y aura des éclaboussures, portez donc des gants de cuisine.
Ajouter la moitié des abricots à ce sirop et les pocher pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres (tester en les perçant avec un petit couteau pointu). Retirer les abricots à l’aide d’une écumoire et les égoutter, à l’envers, dans une assiette creuse. Cuire les abricots restants de la même manière.
Ajouter les biscuits émiettés au sirop restant dans la casserole.
Cuire à feu doux en écrasant les miettes avec le dos d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elles soient fondues en une purée grossière.
Verser le contenu de la casserole dans un robot culinaire ou un mixeur, ajouter les morceaux d’abricots réservés et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Remettre le mélange dans la casserole et laisser mijoter lentement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune.
Laisser refroidir dans la casserole pendant 5 minutes. Déposez des quantités égales de garniture dans les creux des abricots.
Décorez le dessus de chaque abricot avec des pignons de pin, si vous en utilisez.
