Ingrédients
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700 g de légumes et fruits fermes assortis (racines : carottes, betteraves, navets, céleri-rave ; pommes ; courges d’hiver)
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1,5 c. à c. de graines de moutarde jaune
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1,5 c. à c. de graines de fenouil
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1,5 c. à c. de grains de poivre noir
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1,5 c. à c. de graines de coriandre
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1 c. à c. de graines de cumin
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5 petits piments rouges séchés
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1,5 c. à s. de paprika
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1,5 c. à c. de curcuma moulu
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1 c. à s. de sel kasher
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360 ml d’huile d’avocat
La recette étape par étape
Donne environ 800ml
Pelez, rincez et séchez soigneusement les légumes. Coupez-les grossièrement en morceaux d’env. 2,5 cm. Par lots si besoin, hachez-les au robot jusqu’à une texture « haché grossier », proche d’une viande hachée. Vous devez obtenir env. 950 ml de légumes hachés.
Dans une poêle moyenne à feu vif, faites griller à sec la moutarde, le fenouil, le poivre, la coriandre, le cumin et les piments séchés, en secouant la poêle et en remuant toutes les 30 s, jusqu’à parfum torréfié très marqué, env. 2 min. Hors du feu, ajoutez le paprika et le curcuma, mélangez 15 s pour les tiédir. Réduisez l’ensemble au moulin à épices en poudre très grossière (les épices entières ne doivent pas dépasser des « moitiés »).
Transférez ce mélange d’épices dans un bol moyen, ajoutez le sel et mélangez bien. Incorporez les légumes hachés et enrobez-les soigneusement. Placez dans un contenant propre, fermez hermétiquement et laissez fermenter 12 h dans un endroit tiède, à l’abri de la lumière directe.
Après 12 h, mettez les légumes dans un bol, ajoutez l’huile et mélangez bien. Transférez dans un bocal d’environ 1 l, en tassant délicatement pour que les solides soient recouverts d’une fine couche d’huile. Fermez bien et réfrigérez 1 semaine avant de consommer.
Conservation
Se conserve jusqu’à 3 mois au réfrigérateur. Remuez avant de servir, en maintenant la surface légèrement huilée.
