Ingrédients
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2 homards (450 à 900 g chacun), préparés pour le gril
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Huile neutre (pépins de raisin ou colza), pour huiler la grille
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Mayonnaise Kewpie
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Sel
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1 portion de beurre gingembre-citron, réchauffé dans une casserole
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1 citron Meyer ou classique, coupé en deux
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4 tranches épaisses de pain de campagne
La recette étape par étape
Préchauffez le gril à feu vif pendant au moins 15 min.
Huilez les grilles. À l’aide d’un pinceau, nappez la chair des homards d’un voile de mayonnaise, puis salez au sel kasher. Déposez les homards sur la grille, chair contre la fonte. Ne touchez à rien pendant 2 min. Soulevez ensuite un bord : lorsqu’une belle coloration apparaît et que la chair se décolle, 1 à 2 min plus tard, retournez les homards carapace vers le bas. Commencez aussitôt à arroser de beurre gingembre-citron (avec les petits morceaux d’échalote s’il y en a), à raison d’environ 2 c. à s. à la fois. Recommencez toutes les minutes jusqu’à chair ferme au toucher, environ 5 min. Si les carapaces noircissent, baissez le feu ou déplacez vers une zone moins chaude (le noircissement favorise l’adhérence de la chair).
Pendant ce temps, badigeonnez les faces coupées du citron et les tranches de pain avec un peu de beurre gingembre-citron. Grillez les demi-citrons côté coupé vers la grille jusqu’à doré et légèrement charbonné, environ 3 min. Grillez le pain des deux côtés jusqu’à doré et légèrement grillé, 1 à 2 min.
Quand les homards sont cuits, retirez-les du gril et dressez sur des assiettes ou un grand plat avec le citron grillé et le pain. Nappez avec le reste de beurre en laissant les solides couler sur le plat et s’imbiber dans le pain. Terminez par une pincée de sel en paillettes.
Servez immédiatement.
