Ingrédients
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1 cuillère à soupe de farine
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300 ml d'eau
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2.5 cuillères à café de sucre
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le jus d'un citron
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3 brins d'aneth
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2 gousses d'ail, écrasées ou finement hachées
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1/2 cuillère à café de sel
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge douce
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400 g de cœur d'artichauts
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200 g de fèves sans peau
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50 g d'amandes blanchies
La recette étape par étape
Pour préparer les cœurs d’artichauts, enlever les feuilles extérieures dures, peler les tiges et couper les pointes dures. Enlever les étranglements. Couper les cœurs en deux ou en quatre s’ils sont gros. Les placer dans de l’eau acide (avec 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron) pour éviter qu’ils ne noircissent.
Épluchez vos fèves si elles ne sont pas jeunes et tendres.
Dans un petit bol, mélangez la farine avec une ou deux cuillères à soupe d’eau et versez-la dans une casserole avec le reste de l’eau. Ajouter le sucre, le citron, l’aneth, l’ail et un peu de sel et porter à ébullition en remuant vigoureusement pour que la farine ne fasse pas de grumeaux. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, puis incorporer l’huile en battant avec un fouet
Ajouter les fonds d’artichauts, les fèves et les amandes, ajouter de l’eau si nécessaire pour les couvrir et faire cuire doucement pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce réduite.
Servir chaud ou froid en entrée. Une façon attrayante est de déposer les fèves et les amandes dans les coupes d’artichauts à l’aide d’une cuillère.
