Ingrédients
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Pour la génoise au chocolat et aux cerises :
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190 g de beurre salé, plus un supplément pour le graissage
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175 g de cerises (surgelées si nécessaire, c'est ok)
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200 g de farine autolevante, plus 1 cuillère à soupe pour saupoudrer les cerises
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4 gros œufs
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150 g de sucre brun foncé
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50 g de cacao en poudre
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100 g de chocolat noir fondu 65%
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50 g de sirop de gingembre
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3 à 4 cuillères à soupe de kirsch (facultatif)
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Pour la confiture de cerises :
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300 g de confiture de cerises bio de bonne qualité
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150 g de cerises (surgelées si nécessaire)
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Pour la crème anglaise :
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700 g de crème anglaise
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1.5 cuillère à café de cardamome moulue
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Pour la crème :
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600 ml de crème double, légèrement fouettée en pics mous avec 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 2 cuillères à soupe de kirsch. Si vous le souhaitez, vous pouvez omettre le kirsch et ajouter 1 cuillère à café supplémentaire d'extrait de vanille.
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Pour décorer :
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200 g de cerises
La recette étape par étape
Pour préparer la génoise au chocolat et aux cerises :
Préchauffez le four à 160°C (180°C sans ventilateur).
Graissez et tapissez un moule à tarte de 23cm x 33cm avec du beurre et du papier sulfurisé antiadhésif.
Mettez les cerises dans un petit bol et saupoudrez-les de farine. Mettez-les de côté pour les ajouter à la pâte plus tard.
Si votre chocolat n’est pas encore fondu, faites le fondre doucement au bain-marie.
Ajoutez tous les ingrédients qui concernent la génoise, à l’exception du kirsch, dans un grand saladier et mélangez-les à l’aide d’un fouet électrique pendant environ une minute. Raclez les parois du bol et fouettez à nouveau pendant une minute supplémentaire.
Incorporez les cerises enrobées de farine. Déposer la pâte dans le moule tapissé et lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
Faites cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’une pique insérée dans le moule en ressorte propre.
Une fois cuit, retirez le biscuit du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule.
Pour faire la confiture de cerises :
Faites chauffer doucement la confiture au micro-ondes ou dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude au toucher. Ne pas faire bouillir.
Ajoutez les cerises et mélangez bien. Mettez de côté et laisser refroidir à température ambiante.
Pour préparer la crème anglaise :
Procédez comme indiqué dans la recette de la crème anglaise
Incorporez la cardamome dans la crème anglaise et mettez de côté.
Une fois que tous les éléments ont refroidi, vous pouvez commencer à étager la bagatelle. Cette processus décrit comment les superposer dans un grand saladier, mais vous pouvez être créatif et le faire à votre façon ou le servir dans des verres décoratifs individuels.
Coupez la génoise au chocolat et aux cerises en 16 rectangles environ. Disposez-en 8 dans le fond du saladier. Arrosez avec la moitié du kirsch, si vous en utilisez. Déposez la moitié de la confiture à la cuillère et égalisez-la avec le dos de la cuillère.
Versez la moitié de la crème anglaise et répartissez-la uniformément. Déposez environ un tiers de la crème sur la crème pâtissière.
Répétez les couches, en commençant par le reste de la génoise et le kirsch, si vous en utilisez, puis la confiture, la crème anglaise et la crème.
Déposez le reste de la crème dans dans une poche à douille munie d’un grand embout en étoile, puis déposez des touches de crème sur la dernière couche.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures, afin que les couches puissent se mélanger et prendre.
Lorsque vous êtes prêt à servir, sortez le gâteau du réfrigérateur et décorez-le avec quelques cerises.
