Ingrédients
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Pour les beignets
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400 g de crevettes décortiquées, hachées
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Le jus d'un citron vert
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1 petit piment rouge, finement haché (enlever la moelle et les graines si vous préférez moins de chaleur)
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1 petit piment vert, finement émincé (idem)
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1 petite échalote, pelée et finement hachée
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1 cuillère à soupe de coriandre hachée
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1 oignon de printemps, paré et finement émincé
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1 cuillère à soupe de maïzena
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1 œuf
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Sel et poivre noir
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Huile, pour la friture
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Cresson de coriandre (ou coriandre hachée supplémentaire), pour décorer.
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Pour l'allioli au citron
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1 jaune d'œuf
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1 gousse d'ail, épluchée et très finement hachée
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1 bonne pincée de sel marin
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50 ml d'huile d'olive
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175 ml d'huile de tournesol
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Du jus de citron, selon votre goût
La recette étape par étape
Un jour à l’avance, mettez les crevettes hachées, le jus de citron vert, les piments, l’échalote, la coriandre et l’oignon de printemps dans un bol moyen, mélangez-les, puis couvrez et réfrigérez pendant la nuit.
Pour l’ailloli, mettez le jaune d’œuf, l’ail et le sel dans un robot culinaire, et mixez à vitesse moyenne pendant trois ou quatre minutes, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Avec le moteur toujours en marche, ajoutez les huiles en un flux lent et régulier, jusqu’à ce que la sauce soit émulsionnée ; vers la fin, une fois que le mélange a commencé à s’homogénéiser, vous devriez pouvoir le mélanger un peu plus rapidement.
Incorporez le jus de citron, puis mettez de côté (ou couvrez et mettez au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu’à cinq jours).
Juste avant de faire cuire les crevettes, incorporez la maïzena et l’œuf au mélange de crevettes et assaisonnez. Faites chauffer l’huile à 180°C dans une friteuse (ou une casserole à bords hauts).
En travaillant en plusieurs lots, afin de ne pas surcharger la friteuse et de limiter la chute de température de l’huile, déposez des cuillères à soupe de pâte à crevettes dans l’huile chaude et faites-les frire pendant deux minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez les beignets cuits sur du papier absorbant et gardez-les au chaud dans un four à 50°C pendant que vous faites frire le reste de la pâte.
Servez les beignets chauds avec une garniture de cresson de coriandre ou de coriandre hachée et un bol d’ailloli pour tremper.
