Ingrédients
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Pour les beignets
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200 g de farine de maïs jaune
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60 g de farine tout usage non blanchie
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2 c. à soupe de sucre
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1 cuillère à café de levure chimique
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Sel
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1 gros œuf
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80 ml plus 60 ml de lait entier
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140 g de grains de maïs doux
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2 c. à soupe de feuilles de basilic frais finement hachées
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1 c. à soupe de feuilles de persil italien frais finement hachées
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1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
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2 gousses d'ail râpées
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Huile de canola, pour la friture (ou une huile végétale)
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Pour le beurre
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225 g de beurre non salé, à température ambiante
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3 c. à soupe de feuilles de persil italien frais finement hachées
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1 c. à soupe de basilic frais finement haché
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1 cuillère à soupe d'échalote émincée
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1/2 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
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1 cuillère à café de miel
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Sel
La recette étape par étape
Préparer les beignets :
Dans un bol moyen, combinez la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte et une cuillère à café de sel. Bien mélanger.
Dans un petit bol, battre l’oeuf avec 80 ml de lait. Ajouter au mélange de semoule de maïs et remuer pour combiner.
Dans un mélangeur, combiner les grains de maïs et le 60 ml de lait restant. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit légèrement grossier. Ajouter au mélange de semoule de maïs. Incorporer le basilic, le persil, l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Préparer le beurre :
Dans un petit bol, mélanger le beurre, le persil, le basilic, l’échalote, le zeste d’orange, le miel et le sel. Remuez et écrasez les ingrédients pour les combiner. Couvrir et mettre de côté à température ambiante jusqu’au moment de servir.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier absorbant et placez-la à côté de la cuisinière. Versez suffisamment d’huile de canola dans une casserole pour qu’elle atteigne au moins 5 cm. Placez la casserole à feu moyen-élevé et laissez-la chauffer jusqu’à ce que l’huile atteigne environ 180°C.
Ajoutez rapidement 1 cuillère à soupe pleine du mélange de farine de maïs, en gardant la boule de pâte en forme de boule autant que possible. Ajoutez 3 ou 4 autres cuillères de pâte (vous voulez faire cuire les beignets par lots sans surcharger la poêle). Faites cuire les beignets en les retournant de temps en temps à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère à rainures, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés et cuits à cœur, soit environ 5 minutes. Pendant la cuisson, ajustez le feu pour maintenir la température de l’huile à 180°C.
À l’aide de la cuillère à rainures ou d’une araignée, retirez les beignets sur la plaque à pâtisserie ou la grille préparée et saupoudrez-les immédiatement de sel. Continuez à frire les beignets par lots de 4 ou 5 jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
Servir chaud avec le beurre aux herbes pour tremper.
