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Beignets de farine de maïs et beurre aux herbes

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Ingrédients

Pour les beignets
200 g de farine de maïs jaune
60 g de farine tout usage non blanchie
2 c. à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
Sel
1 gros œuf
80 ml plus 60 ml de lait entier
140 g de grains de maïs doux
2 c. à soupe de feuilles de basilic frais finement hachées
1 c. à soupe de feuilles de persil italien frais finement hachées
1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
2 gousses d'ail râpées
Huile de canola, pour la friture (ou une huile végétale)
Pour le beurre
225 g de beurre non salé, à température ambiante
3 c. à soupe de feuilles de persil italien frais finement hachées
1 c. à soupe de basilic frais finement haché
1 cuillère à soupe d'échalote émincée
1/2 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
1 cuillère à café de miel
Sel

Beignets de farine de maïs et beurre aux herbes

Ces beignets croustillants à la farine de maïs (frittelle di mais) sont un plat amusant qui plaît à tout le monde. Vous n'avez pas besoin d'une friteuse, n'importe quelle grande casserole fera l'affaire. Mais le fait d'avoir un thermomètre et de surveiller la température de friture permet de s'assurer que chaque beignet est bien cuit au centre avant que l'extérieur ne noircisse trop. Le zeste d'orange et le beurre infusé aux herbes sont facultatifs

Cuisine:
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Préparer les beignets :

Dans un bol moyen, combinez la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte et une cuillère à café de sel. Bien mélanger.

Dans un petit bol, battre l’oeuf avec 80 ml de lait. Ajouter au mélange de semoule de maïs et remuer pour combiner.

Dans un mélangeur, combiner les grains de maïs et le 60 ml de lait restant. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit légèrement grossier. Ajouter au mélange de semoule de maïs. Incorporer le basilic, le persil, l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

Préparer le beurre :

Dans un petit bol, mélanger le beurre, le persil, le basilic, l’échalote, le zeste d’orange, le miel et le sel. Remuez et écrasez les ingrédients pour les combiner. Couvrir et mettre de côté à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier absorbant et placez-la à côté de la cuisinière. Versez suffisamment d’huile de canola dans une casserole pour qu’elle atteigne au moins 5 cm. Placez la casserole à feu moyen-élevé et laissez-la chauffer jusqu’à ce que l’huile atteigne environ 180°C.

Ajoutez rapidement 1 cuillère à soupe pleine du mélange de farine de maïs, en gardant la boule de pâte en forme de boule autant que possible. Ajoutez 3 ou 4 autres cuillères de pâte (vous voulez faire cuire les beignets par lots sans surcharger la poêle). Faites cuire les beignets en les retournant de temps en temps à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère à rainures, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés et cuits à cœur, soit environ 5 minutes. Pendant la cuisson, ajustez le feu pour maintenir la température de l’huile à 180°C.

À l’aide de la cuillère à rainures ou d’une araignée, retirez les beignets sur la plaque à pâtisserie ou la grille préparée et saupoudrez-les immédiatement de sel. Continuez à frire les beignets par lots de 4 ou 5 jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.

Servir chaud avec le beurre aux herbes pour tremper.

Julie

Julie

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