Ingrédients
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Pour le biscuit :
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140 g de farine tout usage
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40 g de sucre glace
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1.5 g de sel marin fin
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1/2 cuillère à café (1 g) de noix de muscade fraîchement moulue
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115 g de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
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Pour le glaçage au lait de poule :
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240 g de sucre glace
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4 à 6 cuillères à soupe (60 à 80 g) de lait de poule préparé
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1 cuillère à soupe (15 grammes) de bourbon (facultatif)
La recette étape par étape
Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre la farine, le sucre glace, le sel et la noix de muscade à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés. À vitesse moyenne, ajouter le beurre, un morceau à la fois, en battant jusqu’à ce qu’il soit incorporé et que la pâte commence à former une boule. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et former un disque. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 25 mm d’épaisseur. Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 cm. À l’aide d’une spatule métallique, déposer délicatement les biscuits sur le moule préparé (réfrigérer les restes de pâte pendant 30 minutes et répéter l’opération).
Cuire au four jusqu’à ce que les bords commencent à brunir, 15 à 17 minutes. Laisser refroidir complètement dans les moules.
Préparation du glaçage :
Dans un petit bol, mélanger au fouet le sucre glace et le lait de poule, 1 cuillère à soupe (15 grammes) à la fois, jusqu’à l’obtention d’une fine consistance de glaçage. Ajouter le bourbon (si utilisé) en même temps que le lait de poule, en fouettant pour combiner.
Étendre le glaçage au lait de poule sur les biscuits refroidis immédiatement après sa préparation. Laisser le glaçage prendre avant de servir.
Conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
