Ingrédients
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100 g d'alubias de La Baneza ou d'autres haricots blancs séchés
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1 kg de viande hachée de bœuf
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Petit bouquet de persil plat, haché
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3 gousses d'ail hachées
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100 ml d'huile d'olive
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100 g g de lard (ou Lardo di Colonnata pour la touche espagnole), coupé en tranches
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5 tomates, coupées en dés
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1 oignon, coupé en tranches
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500 ml de passata
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1 cuillère à café d'origan séché
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300 ml de vin rouge
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200 g de poivrons rouges grillés en bocal, coupés en tranches
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el de mer et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Faire tremper les haricots dans de l’eau froide pendant une nuit, puis les égoutter. Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau froide, les porter à ébullition et les laisser mijoter pendant une heure. Égoutter et réserver.
Mélanger le bœuf, la moitié du persil, une cuillère à café de sel et un tiers de l’ail. Lorsque le mélange est homogène, former 12 grosses boulettes de viande.
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter la moitié de l’huile et y déposer les boulettes de viande. Une fois que les boulettes ont coloré, les retourner, puis ajouter le lard, le reste de l’ail, les tomates, l’oignon, la passata, l’origan et le vin.
Assaisonner, porter à ébullition, ajouter les poivrons et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter les haricots et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Saupoudrer le reste du persil, arroser du reste de l’huile et servir.
