Ingrédients
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4 jaunes d'œufs
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60 g de parmesan ou de pecorino romano râpé, plus un supplément pour servir
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1 cuillère à soupe de miso shiro
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Sel marin et poivre noir
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150 g de guanciale, ou de pancetta
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
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150 g de chou frisé (chou "kale")
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200 g de nouilles udon
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2 oignons nouveaux, parties vertes uniquement, finement émincés
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Togarashi, pour servir
La recette étape par étape
Fouettez les jaunes d’œufs, le parmesan et le miso dans un bol, et assaisonnez avec du sel de mer (pas trop, car le fromage est déjà assez salé) et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
Hacher la viande en petits morceaux, puis la faire frire dans un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirez les morceaux de la poêle à l’aide d’une cuillère à trous et égouttez-les sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, faites brièvement revenir l’ail dans la même graisse, jusqu’à ce qu’il soit odorant, puis ajoutez le chou frisé, faites-le sauter jusqu’à ce qu’il fane et retirez du feu.
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis égouttez-les en réservant une tasse d’eau de cuisson. Ajoutez les udon cuits et le guanciale frit dans la poêle à chou frisé, et mélangez-les.
Fouettez un peu de l’eau de cuisson chaude réservée dans le mélange de jaunes d’œufs – cela aidera à tempérer les œufs et à éviter qu’ils ne se brouillent – puis versez le mélange d’œufs sur les nouilles et mélangez le tout. La chaleur des nouilles va cuire l’œuf, formant une sauce épaisse. Elle doit être belle et brillante, enrobant les nouilles, mais ajoutez un peu de liquide de cuisson si vous avez besoin de la diluer un peu.
Incorporez les oignons verts hachés et servez avec un peu de togarashi et du parmesan supplémentaire, si vous le souhaitez.
