Ingrédients
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1 homard
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2 chicorées rouges
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2 pommes vertes
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Pour la sauce vodka :
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8 cl de vodka
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2 cuillères à soupe de sucre
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1 citron vert
La recette étape par étape
Dans une casserole, faites cuire le homard dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 minutes.
Laissez refroidir, coupez la carapace à l’aide de ciseaux et extrayez la chair en gros morceaux (le plus gros possible) puis coupez-la en médaillons.
Lavez et épluchez le citron vert, coupez l’écorce en lanières très fines, pressez la pulpe et réservez le jus.
Épluchez la pomme, évidez-la puis coupez-la en petits dés.
Faites cuire à feu vif dans une poêle le jus du citron vert, le sucre et la vodka pendant 5 minutes.
Effeuillez la chicorée, lavez les feuilles, égouttez-les puis mettez-les dans un saladier.
Ajoutez les médaillons de homard, puis la réduction de vodka et de citron vert.
Arrosez d’huile d’olive et décorez avec les lanières d’écorce de citron.
