Ingrédients
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80 g de farine ordinaire
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40 g de farine de maïs
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1 cuillère à café de graines de cumin
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1 cuillère à café de paprika moulu
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1 cuillère à café de piment moulu, piquant ou doux selon vos goûts
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175 ml d'eau glacée
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1 chou-fleur moyen
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1 pincée de sel
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Huile d'arachide pour la cuisson
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Pour la sauce tahini à la menthe :
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2 gousses d'ail
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1/2 citron
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125 g de tahini
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150 ml d'eau glacée
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15 feuilles de menthe de taille moyenne
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1 pincée de sel
La recette étape par étape
Mélanger la farine et la maïzena, ajouter le sel, les épices et incorporer l’eau glacée à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Laisser reposer pendant une demi-heure.
Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
Casser le chou-fleur en gros bouquets, le rincer et l’ajouter à la casserole. Faire bouillir pendant 3 minutes, puis égoutter et réserver sur du papier absorbant pour sécher.
Préparer la sauce tahini : écraser l’ail, presser le jus de citron et remuer. Ajoutez le tahini, puis incorporez l’eau à l’aide d’une fourchette. Incorporer une grosse pincée de sel marin et hacher finement les feuilles de menthe. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène
Faire chauffer 3 cm d’huile d’arachide dans une poêle profonde. Faites-y tomber un petit morceau de chou-fleur et s’il devient doré au bout d’une minute environ, c’est que l’huile est suffisamment chaude. Remuer la pâte et y plonger les morceaux de chou-fleur, en veillant à ce que chacun soit bien enrobé. Déposez-les, une demi-douzaine à la fois, dans l’huile chaude et laissez-les pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur or pâle. Retournez-les et faites-les dorer de l’autre côté, puis retirez-les, égouttez-les sur du papier absorbant et répétez l’opération.
Saler légèrement les beignets, puis les déguster avec le tahini à la menthe.
