Ingrédients
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1 kg de coques
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1 kg de pommes de terre
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2 œufs
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1 l de bouillon de poulet
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1 oignon moyen
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4 gousses d'ail
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4 cuillères à soupe de persil plat haché
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Farine + 3 cuill. à soupe pour la sauce
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Huile d’olive
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Sel et poivre blanc
La recette étape par étape
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle.
Battez les œufs, réservez.
Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches épaisses. Salez et poivrez. Roulez-les dans la farine puis dans les œufs battus, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Lavez les coques sous l’eau courante, puis égouttez-les
Pelez puis ciselez finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faites revenir à feu doux l’oignon avec une cuillerée à soupe d’huile pendant 20 minutes. Ajoutez l’ail, trois cuillerées de farine. Laissez cuire pendant 5 minutes, remuez et incorporez le bouillon de poulet.
Dès que le mélange commence à frémir, ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.
Ajoutez les coques. Remuez pour qu’elles s’ouvrent bien puis retirez du feu et servez immédiatement
