Ingrédients
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300 g de coques fraîches
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1 piment de Cayenne frais
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50 de vin blanc
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1 cuillères à soupe de fines herbes finement hachées
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 gousse d'ail
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Sel et poivre
La recette étape par étape
La veille, mettez les coques à tremper dans de l’eau froide additionnée de sel afin d’éliminer le sable qu’elles pourraient contenir. Le jour même, rincez-les sous l’eau courante. Si certaines coques sont ouvertes, jetez-les.
Mettez les coques dans une grande casserole, ajoutez 50 cl d’eau, puis chauffez à feu moyen sans couvrir jusqu’à ce que toutes les coques soient ouvertes.
Pelez l’ail, coupez le piment en deux dans le sens de la longueur.
Versez l’huile d’olive dans la poêle, ajoutez la gousse d’ail entière et le piment. Faites revenir à feu vif sans cesser de remuer pendant 3 à 4 minutes.
Baissez le feu, ajoutez les coques, arrosez de vin blanc, saupoudrez de fines herbes, salez et poivrez puis laissez mijoter encore 5 minutes.
Servez chaud.
