Ingrédients
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8 jaunes d’œufs
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60 cl de crème fraîche liquide
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80 g de sucre semoule
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2 cuillères à café de café moulu
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4 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la caramélisation
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4).
Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche liquide et le café dans une casserole, à feu doux. Aux premiers frémissements, versez-la sur les œufs battus puis mélangez.
Filtrez la préparation pour enlever les grains de café puis répartissez-la dans 6 petits plats à crème brûlée. Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l’eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure 15.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.
Saupoudrez les crèmes de sucre puis faites-les caraméliser, soit à l’aide d’une torche à crème brûlée, soit 3 minutes au four en mode gril.
Dans les deux cas de figure, vous aurez au préalable disposé les crèmes dans un plat rempli d’eau froide pour éviter qu’elles ne redeviennent liquides.
Remettez-les 10 minutes au frais avant de les déguster.
CONSEIL : Vous pouvez parfumer la crème brûlée au café en laissant infuser une gousse de vanille ou un bâton de cannelle dans la crème fraîche liquide lorsqu’elle chauffe.
