Ingrédients
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2 à 3 feuilles de peau de tofu séchées
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1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau froide
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Huile de cuisson, pour la friture
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Vinaigre Chinkiang, pour tremper
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Pour la farce :
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5 champignons shiitake séchés
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75 de pousses de bambou
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75 g de tofu ferme fumé ou épicé
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1 oignon nouveau, partie blanche uniquement
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Une petite poignée de feuilles de coriandre
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2 tranches de gingembre frais pelé
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1/2 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
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2.5 cuillères à café de sauce soja claire
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1/2 c. à café de sauce soja foncée
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1 cuillère à café de sucre superfin
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1 cuillère à café d'huile de sésame
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Sel
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Pour la pâte :
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3 cuillères à soupe de farine tout usage
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1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
La recette étape par étape
Mettez les champignons shiitake dans un bol et faites-les tremper pendant au moins une demi-heure dans de l’eau bouillante.
Couper la pousse de bambou en fines lamelles et la blanchir pendant 1 minute dans de l’eau bouillante, puis bien l’égoutter.
Couper le tofu en fines lamelles.
Lorsque les champignons ont ramolli, essorez-les en réservant l’eau de trempage, retirez les pieds, puis coupez les chapeaux en fines lamelles.
Frappez légèrement l’oignon de printemps avec le côté plat d’un couteau ou un rouleau à pâtisserie pour détacher ses fibres.
Hachez grossièrement la coriandre.
Mettez la farine et le bicarbonate de soude dans un grand bol et incorporez progressivement 4 cuillères à soupe d’eau froide pour obtenir une pâte fine.
Préparez la farce : faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok assaisonné à feu vif. Ajoutez le gingembre et l’oignon de printemps et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis jetez-les. Ajoutez les shiitakes dans l’huile et faites-les sauter jusqu’à ce que vous puissiez les sentir. Incorporer le vin Shaoxing. Ajouter les pousses de bambou, faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, puis ajouter le tofu et 2 cuillères à soupe de l’eau de trempage des champignons, les deux sauces soja, le sucre et le sel au goût. Lorsque le liquide a été absorbé, éteignez le feu et incorporez la coriandre et l’huile de sésame. Laissez refroidir.
Coupez les peaux de tofu en rectangles de 10 x 20 cm. Mettez-en un sur votre planche à découper et placez environ 2 cuillères à soupe de la farce le long d’une extrémité. Roulez-la, en rentrant les extrémités, et badigeonnez l’extrémité avec le mélange de fécule de pomme de terre pour la sceller.
Chauffez l’huile pour la friture à 180°C. Utilisez des baguettes pour plonger les rouleaux dans la pâte, puis dans l’huile chaude.
Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés, puis retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez-les chauds avec du vinaigre Chinkiang en sauce d’accompagnement.
