Ingrédients
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8 jaunes d’œufs
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60 cl de crème fraîche liquide
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80 g de sucre semoule
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2 tranches de pain d’épices
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4 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la caramélisation
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4).
Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole, à feu doux. Ajoutez 1 tranche de pain d’épices émiettée. Aux premiers frémissements, versez le tout sur les œufs battus et mélangez.
Répartissez cette préparation dans 6 petits plats à crème brûlée. Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l’eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure 15.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.
Saupoudrez les crèmes de sucre et de la deuxième tranche de pain d’épices émiettée puis faites-les caraméliser, soit à l’aide d’une torche à crème brûlée, soit 3 minutes au four en mode gril.
Dans les deux cas de figure, vous aurez au préalable disposé les crèmes dans un plat rempli d’eau froide pour éviter qu’elles ne redeviennent liquides. Remettez-les 10 minutes au frais.
