Ingrédients
-
435 g de pâte à gousse de vanille Careme surgelée, décongelée, ou autre pâte brisée sucrée achetée, roulée à une épaisseur de 3 mm
-
180 g de beurre non salé, à température ambiante
-
240 g de sucre en poudre (fin)
-
Le zeste finement râpé de 2 oranges, plus le zeste râpé d'une orange
-
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
-
2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille
-
3 œufs, plus 1 blanc d'œuf
-
300 g de farine d'amandes
-
2 cuillères à soupe de maïzena
-
1 kg de prunes mûres, coupées en deux et dénoyautées
-
1 cuillère à soupe de sucre Demerara
-
6 branches de thym
-
Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer la pâte. Réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient pâles, en réservant 1 cuillère à soupe de sucre.
Incorporer le zeste d’orange, l’eau de fleur d’oranger et la vanille, puis les œufs entiers, un par un, en battant bien après chaque ajout. Enfin, incorporer la farine d’amandes et la maïzena.
Étendre le mélange de frangipane sur la pâte, en laissant une bordure de 1 cm tout autour. Replier les bords pour envelopper partiellement la pâte. Recouvrir avec les prunes et saupoudrer de sucre Demerara et de zeste d’orange.
Monter légèrement le blanc d’œuf et y tremper les branches de thym, puis les enrober de la cuillère à soupe de sucre en poudre réservée.
Répartissez sur la crostata et faites cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les prunes soient tendres.
Une fois la crostata refroidie, saupoudrez-la de sucre glace, si vous le souhaitez.
