Ingrédients
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85 g de nduja, sans la peau
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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2 cuillères à soupe de vinaigre moscatel ou balsamique blanc
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1 grosse bergamote (ou une orange amère comme la Séville)
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4 grands filets de daurade, dépouillés et coupés en tranches de 1 cm
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8 brins d'origan, effeuillés
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Sel marin et poivre noir
La recette étape par étape
Mettre le nduja dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Porter lentement à ébullition en écrasant le nduja avec une fourchette pour obtenir une consistance semblable à celle d’une sauce. Retirer du feu et incorporer l’huile et le vinaigre à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir.
Zester un tiers de la bergamote. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlever le reste de la peau et de la moelle. Au-dessus d’un bol, couper les segments de la membrane de séparation. Presser la membrane au-dessus du bol pour en extraire tout le jus. Réserver les segments et le zeste.
Placer les tranches de daurade sur une grande assiette ou un plateau et verser le jus de bergamote puis la sauce au vinaigre de nduja. Masser les filets pour qu’ils soient complètement recouverts du mélange de jus et de nduja. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour que la sauce prenne.
Environ 10 minutes avant de servir, sortez le poisson du réfrigérateur et répartissez-le dans des assiettes de service, ou placez-le sur un seul plat pour le partager. Ajoutez un peu de marinade dans chaque assiette. Placer les segments de bergamote sur le dessus et parsemer de zeste de bergamote et de feuilles d’origan. Servir.
