Ingrédients
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1,25 kg de pommes de terre rouges (telles que la Désirée), pelées
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200 g de beurre non salé
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4 feuilles de laurier
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Sel
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur)/200°C
Couper les pommes de terre en tranches d’une épaisseur régulière de 1 mm, idéalement à l’aide d’une mandoline. Il est préférable de couper les pommes de terre sur la largeur plutôt que sur la longueur, elles seront plus faciles à empiler.
Une fois les pommes de terre coupées, empilez-les sans les serrer dans vos mains, puis déposez-les dans un plat à rôtir, empilées comme des dominos les unes sur les autres. Répartissez-les en lignes sur le plateau. Essayez de ne pas les empiler trop à plat (ils croustilleraient trop) ou trop serrés (ils feraient de la vapeur et ne croustilleraient pas correctement).
Pendant ce temps, clarifiez le beurre : faites fondre le beurre dans une casserole et portez-le à frémissement. Faites cuire très doucement pendant une minute ou deux, puis écumez les solides du lait du beurre et jetez-les. Ce n’est pas grave si vous ne les récupérez pas tous.
Verser le beurre sur les pommes de terre empilées, saler et placer les feuilles de laurier entre les pommes de terre. Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium et le faire cuire au four pendant 45 minutes.
Retirez le papier d’aluminium et vérifiez si les pommes de terre sont tendres. Si ce n’est pas le cas, recouvrir à nouveau de papier d’aluminium et remettre au four. Arroser les pommes de terre avec le beurre et remettre au four à découvert. Faire cuire pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.
Retirer du four, verser un peu de l’excédent de beurre (à conserver pour une autre fournée de pommes de terre) et laisser refroidir légèrement avant de servir.
