Ingrédients
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1 à 2 épis de maïs frais par personne
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1 cuillère à soupe de crème aigre par épi
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1 cuillère à café de graines de cumin
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Parmesan, finement râpé
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1 à 2 brins de coriandre fraîche, hachée
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Flocons de sel
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3 gousses d'ail
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50 g de poivron grillé, coupé en lanières
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1 œuf entier
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2 cuillères à café de moutarde de Dijon
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2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
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1 pincée de flocons de sel
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Poivre noir fraîchement moulu
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1 cuillère à café de paprika fumé en poudre
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300 g d'huile de pépins de raisin
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Jus d'un citron
La recette étape par étape
Tirer l’enveloppe extérieure de chaque épi de maïs et jeter les fils, mais n’enlevez pas l’enveloppe de son épis, elle vous servira de poignée (Cf photo). Placez-les sur un gril ouvert ou sur votre barbecue et retournez-les de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement grillés.
Préparer l’aïoli au paprika en plaçant les lamelles d’ail et de poivron grillé dans un robot culinaire et les hacher.
Ajouter l’œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et le paprika fumé et bien mélanger pendant que vous ajoutez l’huile progressivement et très lentement. Lorsque l’émulsion est complète, ajouter le jus de citron et mélanger.
Mettre la mayonnaise ou l’aïoli, la crème aigre et le cumin dans un bol et mélanger.
Laisser le maïs refroidir un peu, puis étaler une partie du mélange de mayonnaise sur chaque épi. Garnir de tous les autres ingrédients au goût et manger immédiatement.
Ce délicieux aïoli au paprika se conservera environ 3 semaines s’il est conservé dans un bocal stérilisé au réfrigérateur.
