Ingrédients
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Pour le kouglof :
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200 g de chocolat noir (50% minimum et jusqu'à 70% selon les goûts)
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180 g de beurre mou
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130 g de sucre
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3 œufs
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1 pincée de sel
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150 g d'amandes moulues
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200 g de farine
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1/2 sachet de levure chimique
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150 ml de Baileys
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1 poire
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Pour la ganache :
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125 g de chocolat noir
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125 g de crème
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 180 °C (programme de chaleur haute et basse). Graisser un moule à kouglof.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser refroidir à température ambiante.
Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un par un et mélanger le tout jusqu’à obtention d’une crème.
Mélanger le sel, les amandes, la farine et la levure chimique et les incorporer à la pâte jusqu’à obtenir une masse homogène. Incorporer le Baileys et le chocolat refroidi.
Peler la poire, la couper en quatre, l’épépiner et la couper ensuite en huit. Coupez-les en petits morceaux et incorporez-les à la pâte.
Verser le tout dans le moule à kouglof graissé et faire cuire dans le four préchauffé pendant environ 45 à 50 minutes. Tester avec un bâtonnet en bois s’il reste de la pâte collée au bâtonnet. Si ce n’est pas le cas, le gâteau est prêt et peut être sorti du four. Le laisser refroidir et le démouler.
Pour le mappage, hacher le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol. Chauffez la crème dans une petite casserole (ne la portez pas à ébullition !). Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser fondre pendant 2 à 3 minutes. Mélangez uniformément à l’aide d’un fouet et laissez la ganache épaissir à température ambiante pendant environ 20 à 25 minutes. Verser sur le kouglof – et c’est prêt !
