Ingrédients
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100 g de crevettes d'eau salée non cuites
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3 gros œufs
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1.5 cuillère à café de fécule de pomme de terre
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3 cuillères à soupe d'oignons de printemps finement émincés, parties vertes uniquement
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1/2 cuillère à soupe de vin Shaoxing
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3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
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Sel et poivre blanc moulu
La recette étape par étape
Rincez et déveinez les crevettes, puis secouez-les pour les sécher et mettez-les dans un bol. Séparez un des œufs. Ajoutez 1 cuillère à café de blanc d’œuf et ¼ de cuillère à café de sel aux crevettes et mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure avant de les cuire.
Retirez les crevettes du réfrigérateur et incorporez la fécule de pomme de terre. Battez le reste du blanc et le jaune de l’œuf séparé avec les deux autres œufs et assaisonnez de sel et de poivre blanc. Incorporez les oignons de printemps et le vin de Shaoxing.
Faites chauffer l’huile dans un wok assaisonné à feu vif. Quand elle est chaude, baissez le feu, ajoutez les crevettes et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient presque, mais pas complètement, cuites.
Retirer les crevettes à l’aide d’une cuillère à trous et les faire tomber dans le mélange d’œufs.
Remettre le wok à feu vif. Lorsque l’huile est à nouveau chaude, ajoutez le mélange d’œufs et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. Arrêtez de remuer et laissez l’œuf devenir doré, en le retournant une fois pour colorer l’autre côté.
Casser les œufs et les déposer sur un plat de service.
