Ingrédients
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500 g de pommes de terre (Russet par exemple), frottées et coupées en morceaux de 2 cm
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2 cuillères à café de sel fin
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1 cuillère à soupe bien tassée de levure fraîche émiettée ou 2 cuillères à café de levure sèche active
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325 g de farine tout usage, plus un peu plus pour saupoudrer
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un filet pour le bol
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1 cuillère à soupe de gros sel (sel de Maldon)
La recette étape par étape
Mettez les pommes de terre dans une casserole moyenne, versez juste assez d’eau pour les couvrir et ajoutez le sel. Mettez la casserole à feu vif et portez l’eau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement juste jusqu’à ce que les pommes de terre puissent être facilement percées à la fourchette, environ 20 minutes. Égouttez les pommes de terre dans une passoire, en réservant un petit verre du liquide de cuisson, et laissez-les refroidir dans la passoire jusqu’à ce qu’elles soient tièdes.
Mettez les pommes de terre dans le bol d’un batteur sur socle et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que les pommes de terre soient écrasées mais encore en morceaux.
Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour mesurer la température du liquide de cuisson réservé. Réchauffez-le si nécessaire pour qu’il soit entre 40° et 50°C. Remuez la levure dans le liquide jusqu’à ce qu’elle se dissolve, puis attendez de voir apparaitre quelques petites bulles, afin de vous assurer qu’elle est active. Cela peut prendre jusqu’à 5 minutes.
Ajoutez le mélange de levure, la farine, l’huile d’olive et le sel marin aux pommes de terre et mélangez à faible vitesse pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène (la pâte doit être assez collante au toucher. Si elle ne l’est pas, incorporez progressivement un peu d’eau). Augmentez la vitesse à moyenne et mélangez, en arrêtant de temps en temps la machine pour racler les parois du bol, jusqu’à obtenir une pâte élastique, environ 10 minutes de plus. C’est normal qu’il y ait quelques morceaux de pommes de terre encore un peu consistants.
Farinez légèrement votre plan de travail et vos mains. Transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la pendant 3 minutes. Rentrez les bords de la pâte sous elle pour former une boule. Huilez légèrement un bol avec de l’huile d’olive et ajoutez la pâte dans le bol. Couvrez le bol d’un film plastique et laissez la pâte lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume, 30 à 50 minutes, selon la température de votre cuisine. Il est utile de placer la pâte dans un endroit chaud, par exemple sur le comptoir près d’un four préchauffé.
Farinez à nouveau légèrement votre plan de travail et vos mains. Mettez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle ait l’air lisse, environ 1 minute, puis repoussez les bords vers le bas pour former une boule. Retournez la boule et pincez doucement le joint partiellement fermé.
Ajoutez une quantité généreuse de farine sur votre plan de travail et posez la pâte dessus, côté couture vers le bas. Couvrez la pâte d’un torchon humide (pas mouillé) et laissez-la lever (encore une fois, dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume, 25 à 40 minutes.
Pendant ce temps, placez une pierre à pizza (ou une plaque de cuisson en émail si vous n’en avez pas) sur la grille centrale du four et préchauffez le four à 190°C.
Avant de placer la pâte au four, vous pouvez légèrement l’inciser avec un couteau pour former des motifs à votre goût
En manipulant délicatement la pâte, placez-la, côté incisions vers le haut, sur la pierre à pizza chaude et faites cuire, en tournant le pain après 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit d’une couleur brun doré profond, environ 40 minutes. Une façon de savoir si le pain est prêt est de frapper doucement la base du pain – si le son est creux, c’est qu’il est cuit.
Transférez-le sur une grille pour le laisser refroidir.
