Ingrédients
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225 g de pois chiches séchés
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5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
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1 petit oignon jaune, coupé en petits dés
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Une pincée de flocons de piment rouge écrasés
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1 litre de bouillon de légumes maison ou de bouillon en cube à faible teneur en sodium
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1 tasse de tomates prunes en conserve, hachées avec leur jus
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100 g de pâtes anellinis
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3 gousses d'ail
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2 branches de romarin
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3 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé
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3 cuillères à soupe de pecorino râpé
La recette étape par étape
Mettez les pois chiches dans un grand bol et couvrez-les d’eau et d’une généreuse pincée de sel. Laissez-les tremper dans le réfrigérateur toute la nuit. Égouttez les pois chiches, rincez-les bien, puis égouttez-les à nouveau.
Mettez les pois chiches dans une marmite, couvrez d’eau et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu pour maintenir un frémissement et cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et crémeux, 35 à 40 minutes. Égoutter les pois chiches et les mettre de côté.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen jusqu’à ce qu’elle grésille. Ajouter l’oignon, le poivron rouge écrasé et une pincée de sel et faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et commence à brunir, 5 à 7 minutes. Ajouter les pois chiches dans la marmite ainsi que le bouillon de légumes, les tomates et une tasse d’eau. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, pendant 15 à 20 minutes.
Ajoutez les pâtes à la potée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en suivant les instructions figurant sur l’emballage. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Pendant ce temps, chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile restantes, avec les gousses d’ail et les brins de romarin, dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce que l’huile soit parfumée, environ 2 minutes. Retirer du feu.
Transférez la potée dans un grand plat de présentation et saupoudrez-la d’une quantité généreuse de fromage parmigiano et pecorino. Arrosez avec l’huile infusée et garnissez avec les brins de romarin de l’huile.
