Risotto à la milanaise

Name: Risotto à la milanaise
Ingredients: gr de riz arborio: 250; ml de vin blanc sec: 250; Une pincée de fils de safran; litre de bouillon de poulet: 1; cuillères à soupe de beurre: 2; cuillères à soupe d'huile d'olive: 2; oignon, finement haché: 1; gousse d'ail, finement hachée: 1; tasse de fromage parmesan, pecorino ou grana padano finement râpé: 1; Sel et poivre noir fraîchement moulu; Supplément de beurre pour la finition; Supplément de fromage râpé, pour la garniture; Quelques fleurs naturelles comestibles, fraîches ou séchées, pour la garniture (facultatif)

Vous trouverez le risotto sur de nombreux menus de restaurants italiens. Une fois que vous en avez fait l'expérience, vous pouvez modifier le goût ou ajouter des ingrédients à votre guise et créer de superbes versions. La chose la plus importante à retenir est que la texture doit être presque liquide - comme de la lave - lorsque vous le servez. Le risotto continue à s'épaissir progressivement, alors ne le laissez pas sans surveillance une fois prêt.
Le risotto milanais est probablement le risotto le plus célèbre d'Italie. C'est une version très simple mais luxueuse, préparée avec du safran exotique. C'est une entrée élégante en soi, mais aussi un merveilleux "lit" sur lequel on peut servir du poisson poêlé ou même des rôtis. Une noisette de beurre ajoutée à la fin de la cuisson en rehaussera la saveur et la texture.

Moyen

Ingrédients

250 gr de riz arborio
250 ml de vin blanc sec
Une pincée de fils de safran
1 litre de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, finement hachée
1 tasse de fromage parmesan, pecorino ou grana padano finement râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Supplément de beurre pour la finition
Supplément de fromage râpé, pour la garniture
Quelques fleurs naturelles comestibles, fraîches ou séchées, pour la garniture (facultatif)

La recette étape par étape

Dans une casserole de taille moyenne, à fond épais et à feu moyen, ajoutez le beurre et l’huile d’olive, puis faites frire l’oignon pendant 5-10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, mais pas brun.

Ajouter l’ail et le riz, et faire frire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le riz soit légèrement grillé et que le fond de la casserole devienne sec.

Ajouter le vin et le safran, puis faire cuire, en remuant très souvent, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, et faites cuire à feu moyen (en remuant très souvent) jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé avant d’en rajouter.

Le riz ne doit jamais cuire complètement à sec – le processus prend environ 20 minutes, en fonction de votre casserole et de votre chaleur, alors soyez patient.

Lorsque le riz est presque cuit mais qu’il est encore légèrement croquant (al dente, comme des pâtes), ajoutez une ou deux dernières louches de bouillon et laissez cuire pendant environ 2 minutes – le risotto doit être encore un peu plus liquide que vous ne le souhaitez, mais il va continuer à s’épaissir.

Retirez du feu, puis ajoutez le beurre supplémentaire et tout le fromage et couvrez avec un couvercle pour laisser reposer pendant une minute.

Retirez le couvercle, puis remuez pour combiner le tout.

Saler et poivrer et servir immédiatement (le risotto continue à s’épaissir, il faut donc le servir à une consistance semi-liquide, proche de celle de la lave) avec plus de fromage et quelques fleurs comestibles.