Ingrédients
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400 g de calamars
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1 à 2 petites laitues, telles que la romaine, coupées en morceaux
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2 oignons de printemps, coupés en deux et finement râpés
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Une petite poignée de feuilles de menthe et de coriandre
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Pour la vinaigrette :
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3 cuillères à soupe de jus de citron vert
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3 cuillères à soupe de sauce de poisson
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1 piment rouge, coupé en fines tranches
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1 cuillère à café de sucre de palme
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10 g d'ail, finement haché
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2 grosses tiges de citronnelle, débarrassées des couches extérieures et dont le cœur est finement haché
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1 feuille de lime kaffir, finement déchiquetée
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La recette étape par étape
Préparer les calmars en suivant les instructions fournies ici : https://lacuisinedejulie.fr/comment-preparer-le-calamar/
Dans une casserole, porter à ébullition 1,5 litre d’eau et 2 cuillères à café de sel. Ajoutez les morceaux de calmar, une petite poignée à la fois, et faites-les cuire pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et opaques et qu’ils se recroquevillent. Retirez-les à l’aide d’une passoire, rincez-les brièvement à l’eau froide, mettez-les dans une passoire et laissez-les bien s’égoutter. Répéter l’opération avec le reste des calmars, en ramenant l’eau à ébullition à chaque fois. Lorsque tous les calmars sont cuits, les laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Répartir les feuilles de laitue, les oignons de printemps râpés et les herbes dans une assiette de service. Mélanger la vinaigrette aux calmars et répartir les calmars sur la salade à l’aide d’une cuillère, avec l’excédent de vinaigrette. Servir immédiatement.
