Racines de lotus farcies au riz glutineux

Name: Racines de lotus farcies au riz glutineux
Cuisine: Chine
Ingredients: g de riz glutineux à grain court, de préférence du riz doux japonais.: 50; racines de lotus (environ 450 g): 2; g de sucre très fin: 100; cuillère à soupe de sirop de fleurs d'osmanthus (facultatif): 1

Dans l'une des anciennes ruelles des canaux de Shaoxing, je suis tombé sur un homme qui vendait des racines de lotus farcies dans un chariot à l'arrière de son vélo. Il avait une grande marmite remplie de ces racines et une bassine métallique qui en présentait quelques-unes, luisantes de sirop. Cette friandise collante et parfumée est servie en entrée ou en collation dans tout le Zhejiang et à Shanghai, généralement à côté de plats salés. Les meilleurs sont fabriqués avec des racines de lotus dodues de Huzhou, dans le nord du Zhejiang, qui sont traversées par neuf trous ronds. Dans le passé, les racines étaient cuites avec de l'eau de soude faite à partir des cendres laissées par la combustion des enveloppes de riz, ce qui les rendait plus tendres et leur donnait une saveur alcaline particulière.

Particularités :

Cuisine:

Chine

Préparation : 30 minutes et cuisson : 2h
Moyen

Ingrédients

50 g de riz glutineux à grain court, de préférence du riz doux japonais.
2 racines de lotus (environ 450 g)
100 g de sucre très fin
1 cuillère à soupe de sirop de fleurs d'osmanthus (facultatif)

La recette étape par étape

Rincez bien le riz, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant au moins 2 heures ou même encore mieux, toute la nuit. Egouttez-le bien.

Coupez les racines de lotus de façon à ce qu’il reste un peu de la jointure de la section médiane aux deux extrémités. Pelez-les et coupez la partie supérieure de 1 cm de chaque section pour faire une sorte de couvercle. Introduisez une baguette dans les cavités qui traversent les racines de lotus pour dégager toute obstruction. Remplissez les cavités avec le riz égoutté, en utilisant une baguette pour l’enfoncer, jusqu’à ce que tous les trous soient remplis (un travail un peu difficile). Remettez les “couvercles” en place et fixez chacun d’eux avec trois ou quatre brochettes de bambou (un simple cure-dent en bois fait aussi très bien l’affaire).

Mettez les racines dans une casserole et couvrez-les généreusement d’eau. Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez à moitié et laissez mijoter pendant 2 heures, en complétant avec de l’eau chaude si nécessaire. (Vous pouvez également couvrir d’eau et faire cuire à haute pression pendant 30 minutes, puis laisser réduire la pression naturellement). Pendant la cuisson, les racines vont teinter l’eau d’un rose profond. Lorsqu’elles sont tendres, retirez les racines du liquide et laissez-les refroidir.

Lorsque les racines sont froides, retirez et jetez les couvercles et ce qui les maintenait. Coupez les racines en tranches de 1 cm. Mettez 1/2 tasse (environ 10cl) du liquide de cuisson rose dans une petite casserole avec le sucre et chauffez doucement, en remuant, pour le dissoudre. Augmentez le feu et faites bouillir pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.

Ajoutez le sirop de fleurs d’osmanthus, si vous en utilisez, remuez bien et versez sur les racines de lotus coupées en tranches.

Servez à température ambiante.