Ingrédients
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500 g de pommes de terre
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4 tomates mûres
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1.5 litre de bouillon
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60 g de beurre
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1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
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250 g de chair de crabe
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3 cuillères à soupe de concentré de tomates
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2.5 cuillères à soupe de sucre superfin
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4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre mélangée à 5 cuillères à soupe d'eau froide
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Portez une casserole d’eau à ébullition. Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasez-les grossièrement. Faites une croix dans la peau de chaque tomate et mettez-les toutes dans un bol. Couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les refroidir. Lorsqu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez la peau, puis épépinez-les, en jetant les graines, et coupez la chair en petits dés. Portez le bouillon à ébullition.
Faites chauffer la moitié du beurre avec 1/2 cuillère à café d’huile de cuisson dans un wok ou une poêle assaisonnée. Ajoutez la chair de crabe et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit chaude et parfumée, puis retirez-la et mettez-la de côté.
Faites chauffer le reste du beurre et de l’huile dans la même poêle. Ajoutez les tomates et faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et partiellement désintégrées. Ajoutez la purée de tomates et faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle sente bon. Ajouter le bouillon chaud et la purée de pommes de terre et porter à ébullition, en pressant les pommes de terre pour qu’elles se répartissent dans la soupe. Assaisonnez avec le sucre et le sel. Ajoutez la chair de crabe et remettez à bouillir, puis remuez le mélange de fécule et ajoutez-le petit à petit, en mélangeant bien, pour épaissir la soupe.
Servez avec un généreux saupoudrage de poivre noir.
