Ingrédients
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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320 g de lentilles sèches brunes ou vertes
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80 ml d’huile d’olive vierge extra
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1 gros oignon, finement ciselé
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2 carottes moyennes, coupées en dés de 6 mm
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2 branches de céleri, coupées en dés de 6 mm
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3 c. à soupe de concentré de tomate
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2 c. à café d’origan séché
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1/2 à 1 c. à café de flocons de piment (facultatif)
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2 L d’eau chaude
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3 feuilles de laurier
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2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
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Pour servir
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Pain croustillant
La recette étape par étape
Rincez les lentilles dans une passoire fine sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez.
Dans une grande cocotte antiadhésive, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, puis faites revenir 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et parfumés.
Incorporez le concentré de tomate, l’origan, les flocons de piment (si vous en utilisez), du sel et du poivre, et faites revenir 1 minute.
Ajoutez les lentilles et faites-les revenir 1 minute en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées d’huile et de concentré.
Versez l’eau chaude et ajoutez les feuilles de laurier. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Écumez la mousse qui peut se former en cours de cuisson.
Ajoutez le vinaigre de vin rouge et mélangez. Si la soupe est trop épaisse, allongez avec un peu d’eau bouillante jusqu’à la consistance souhaitée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Retirez et jetez les feuilles de laurier. Répartissez la soupe dans des bols et servez aussitôt avec du pain croustillant.
Conservation
Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
