Ingrédients
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1.5 kg de potiron
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4 œufs
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12.5 cl de sirop d'érable + 2 cuillères à café en supplément
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80 cl de crème épaisse à fouetter
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1 cuillère à café d'extrait de vanille
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1 cuillère à café de cannelle moulue, plus un supplément pour saupoudrer
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1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
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1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
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1/2 cuillère à café de gingembre moulu
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2 cuillères à soupe de noix de pécan grillées, hachées grossièrement
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Pour la pâte aux noix de pécan
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40 g de farine de riz brun
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150 g de noix de pécan
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2 cuillères à soupe de graines de chia blanc
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2 dattes fraîches dénoyautées (40g), hachées finement
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2.5 cuillères à soupe de sirop d'érable
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3 cuillères à soupe de beurre, fondu
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 160°C.
Graisser un plat à tarte en céramique ou en métal de 25 cm de diamètre.
Préparer la pâte aux pacanes (noix de pécan) : Mélanger la farine, les noix de pécan et les graines de chia jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. Ajouter les dattes, le sirop d’érable et le beurre ; mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une boule. Rouler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 0,5 cm. Réfrigérer pendant une dizaine de minutes.
Retirer la feuille de papier supérieure de la pâte et renverser la pâte dans le plat. Retirer délicatement le reste du papier. Presser la pâte au fond et sur les côtés du plat et couper éventuellement les bords.
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et placer des billes de cuisson en céramique sur toute la surface (vous pouvez aussi remplir de haricots secs ou de riz, mais personnellement je n’aime pas le gâchis).
Faire cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient secs. Retirer les billes et le papier puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit complètement sèche, en couvrant les bords avec du papier d’aluminium s’ils brunissent trop. Retirer la pâte du four.
Augmenter la température du four à 175°C.
Retirer les tiges des citrouilles et les couper en quartiers en conservant la peau. Par contre, vous pouvez jeter les graines (ou encore mieux, les conserver pour une autre recette, c’est tout à fait délicieux!).
Placer les quartiers de citrouilles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir.
Prélever la chair des citrouilles refroidies ; il en faut environ l’équivalent de 3 mugs. Mixer la chair de citrouille refroidie jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs, un à la fois, en mixant après chaque ajout. Ajouter le sirop d’érable, 12.5 cl de crème, la vanille et les épices ; mixer jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Verser le mélange dans le moule à pâtisserie.
Faire cuire la tarte pendant 1 heure, en couvrant le bord de la pâte avec du papier parchemin si elle commence à trop brunir. Laisser refroidir.
Battre le reste de la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Servir la tarte garnie de crème fouettée, de noix de pécan et de sirop d’érable supplémentaire en saupoudrant le tout de cannelle supplémentaire.
