Ingrédients
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1 pâte brisée
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2 oignons de taille moyenne finement émincés
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3 cuillères à soupe de persil frais à feuilles plates, haché
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1 Kg de bette à carde, feuilles et tiges hachées grossièrement
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300 gr de cœurs d'artichauts frais ou congelés, coupés en morceaux
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25 gr de fromage parmesan fraîchement râpé
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25 gr de fromage pecorino Romano fraîchement râpé
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60 gr de crème légère ou de lait
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1 gros jaune d'œuf
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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2 cuillères à soupe d'eau
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Sel
La recette étape par étape
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas bruns, environ 5 minutes.
Incorporer le persil. Réduire le feu à moyen et ajouter les blettes et les cœurs d’artichauts ; saler et poivrer.
Remuez pour combiner le tout et faites cuire jusqu’à ce que les légumes aient ramolli et que la plupart du liquide se soit évaporé, environ 20 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement. (Cette garniture peut être préparée jusqu’à un jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Remettre à température ambiante avant de procéder à la recette).
Incorporer les fromages, l’œuf battu et la crème au mélange de légumes. Mettre de côté.
Préchauffer le four à 200°C. Graisser légèrement un moule à charnière avec du beurre et le mettre de côté.
Découper un quart de la pâte et le réserver au réfrigérateur. Sur une surface légèrement enfarinée, rouler les trois quarts restants de la pâte en un cercle qui couvrira le fond du moule à charnière et remontera jusqu’aux trois quarts des côtés. Recouvrir le moule avec la pâte.
Remplir le moule avec le mélange de légumes, en le tapotant avec le dos d’une cuillère pour qu’il soit compact. Roulez le quart restant de la pâte en un cercle légèrement plus grand que le moule. Placez-la sur la garniture. Utilisez vos doigts pour sertir les côtés et le dessus de la pâte. Percez le dessus de la tarte avec une fourchette pour faire de minuscules trous d’aération qui permettront à la vapeur de s’extraire lors de la cuisson
Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf et l’eau. Badigeonnez ce bain d’œuf sur le dessus et les bords de la pâte.
Faire cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée, environ 1 heure. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.
