Ingrédients
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2 carottes
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1 oignon
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1 gousse d’ail
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1 clou de girofle
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1 bouquet garni (thym, laurier et queues de persil)
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400 g de lentilles vertes
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100 g de lard fumé
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4 pavés de saumon de 150 g chacun, avec la peau
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4 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre du moulin
La recette étape par étape
Épluchez les carottes, coupez-les en petits cubes. Pelez l’ail et l’oignon, piquez ce dernier du clou de girofle.
Liez les éléments du bouquet garni.
Rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole. Couvrez largement d’eau, ajoutez les carottes, l’oignon, l’ail, le lard fumé et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 min à demi couvert ; salez à mi-cuisson.
10 min avant la fin de la cuisson des lentilles (elles doivent rester un peu fermes), placez les poissons (côté peau) sous le gril du four.
Passez les lentilles, éliminez le bouquet garni et l’oignon.
Détaillez le lard en petits dés et faites dorer ces lardons dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les lentilles, mélangez et gardez au chaud.
Ôtez la peau grillée des pavés de saumon, salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez sur un lit de lentilles.
