Tarte aux poireaux et parmesan

Name: Tarte aux poireaux et parmesan
Ingredients: Pour la pâte :; g de beurre froid: 180; g de farine ordinaire: 300; jaune d'œuf: 1; œuf, légèrement battu pour le badigeonnage: 1; ml d'eau: 50; Pour la garniture :; kg de poireaux: 1; g de beurre : 60; grosses cuillères à soupe de farine ordinaire: 3; g de crème fraîche: 100; g de parmesan râpé: 80

J'aime utiliser les premiers poireaux de l'année dans une tarte, cuits lentement jusqu'à ce qu'ils soient soyeux, leur chair assaisonnée de parmesan râpé, puis enveloppés dans une pâte et cuits au four. Parfois j'ajoute des feuilles d'estragon hachées ou un peu de fromage bleu, une cuillerée de moutarde ou un peu de paprika fumé. Cette fois-ci, il s'agit simplement de poireaux et de fromage, une association qui remplit toutes les conditions pour moi.
Vous pouvez préparer cette tarte dans un grand moule à charnière ou la faire cuire à l'air libre sur une plaque à pâtisserie. J'ai opté pour une solution intermédiaire, en faisant cuire la tarte à l'air libre, mais en utilisant l'anneau extérieur d'un moule à gâteau de 23 cm pour maintenir la pâte en forme. L'anneau n'est pas indispensable, mais il empêche la pâte de se fendre pendant la cuisson. La saveur des poireaux est moins prononcée si vous les faites cuire sans couleur, en plaçant un morceau de papier sulfurisé sur la surface des tranches de poireaux ainsi qu'un couvercle, de manière à ce qu'ils soient en partie sautés et en partie cuits à la vapeur. C'est une bonne recette pour utiliser les petits bouts durs et souvent délaissés du parmesan.

Facile

Ingrédients

Pour la pâte :
180 g de beurre froid
300 g de farine ordinaire
1 jaune d'œuf
1 œuf, légèrement battu pour le badigeonnage
50 ml d'eau
Pour la garniture :
1 kg de poireaux
60 g de beurre
3 grosses cuillères à soupe de farine ordinaire
100 g de crème fraîche
80 g de parmesan râpé

La recette étape par étape

Préparer la pâte : couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer à la farine avec les pouces et le bout des doigts ou à l’aide d’un robot. Lorsque le mélange ressemble à de la chapelure grossière, ajouter le jaune d’œuf et suffisamment d’eau pour obtenir une pâte roulable. Avec des mains légèrement farinées, mettre la pâte en boule et la réfrigérer pendant une demi-heure environ.

Enlever et jeter les racines et les pointes vertes les plus foncées des poireaux. Couper les poireaux en tranches épaisses (1 à 2 cm), puis les laver soigneusement à l’eau froide afin d’éliminer tout trace de terre qui pourrait se loger entre les différentes couches. Les mettre dans une passoire et les secouer pour les sécher.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais. Mettez les poireaux dans la casserole, couvrez-les d’un disque de papier sulfurisé, enfoncez-le pour couvrir la surface, puis couvrez d’un couvercle et laissez-les cuire – à mi-chemin entre la sauteuse et la vapeur – pendant environ 25 minutes, en soulevant le papier et en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas du tout colorés. Assaisonner de poivre noir et d’un peu de sel.

Saupoudrez la farine, remuez et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Incorporer la crème fraîche et le parmesan râpé, puis réserver.

Régler le four à 200 °C (thermostat 6) et y placer une plaque à pâtisserie vide.

Recouvrir une autre plaque de papier sulfurisé.

Huiler légèrement un moule à gâteau de 23 cm, le placer sur la plaque à pâtisserie tapissée, puis placer la pâte par-dessus, en la poussant délicatement dans les coins et en laissant la pâte qui dépasse en place. Si vous optez pour une forme libre, posez simplement la pâte sur la plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.

Remplissez le centre de la pâte avec le mélange de poireaux et de fromage. Replier les bords de la pâte débordante sur la garniture, en laissant le milieu libre de pâte. Badigeonner la pâte avec l’œuf battu. Placez cette plaque sur la plaque chaude déjà au four et faites cuire pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Si les poireaux colorent trop, placez un morceau de papier d’aluminium sur la surface.

Retirer du four et laisser reposer pendant environ 10 minutes. Si vous avez utilisé un moule à gâteau, passez une palette sur le bord pour détacher la tarte, puis coupez-la en tranches épaisses et servez.