Ingrédients
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Pour la pâte :
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250 g de farine
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110 g de beurre froid, en petits dés
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2 jaunes d'œufs
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70 g de sucre
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2 cuillères à soupe d'eau froide
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Une pincée de sel
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Pour la garniture aux amandes (frangipane) :
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80 g de beurre mou
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60 g de sucre brun
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2 œufs
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1 sachet de sucre vanillé
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1 pincée de sel
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180 g de noisettes moulues
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3 à4 poires mûres mais fermes
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Pour le crumble aux noisettes :
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1 poignée de noisettes, grossièrement hachées
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1 poignée de pistaches
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20 g de noisettes moulues
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3 cuillères à soupe de miel
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2 cuillères à soupe de beurre
La recette étape par étape
Pour la pâte à tarte, mettre la farine et les morceaux de beurre dans un saladier et les pétrir avec les doigts pour obtenir de très petites miettes. Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, l’eau et le sel et pétrir rapidement jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. (Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi la mettre au congélateur pendant 10 à 15 minutes).
Préchauffer le four à 190 °C (chaleur haute et basse).
Pour la garniture à la frangipane, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et crémeux. Ajouter ensuite les œufs un par un et les mélanger. Ajouter le sucre vanillé, le sel et les noisettes moulues et mélanger jusqu’à obtention d’une masse crémeuse. Réservez la préparation.
Laver les poires, les éponger et les couper (entières) en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Graisser un moule à tarte avec un fond amovible.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné pour former un cercle d’environ 28 cm de diamètre. Déposer délicatement le cercle de pâte dans le moule et appuyer légèrement avec les doigts.
Étalez la garniture à la frangipane à l’aide d’une cuillère. Répartir ensuite les tranches de poire par-dessus (en les faisant se chevaucher généreusement). Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les poires de 2 à 3 cuillères à soupe de sucre roux, afin qu’elles caramélisent bien au four. Cuire la tarte pendant environ 40 à 45 minutes dans le four préchauffé.
Pendant ce temps, préparez le crumble aux noisettes. Pour cela, faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les noisettes, les pistaches et le miel et laisser caraméliser quelques minutes.
Retirer la tarte du four et la parsemer de crumble.
