Ingrédients
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600 g de farine ordinaire (tout usage)
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1/4 de cuillère à café de sel marin fin
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200 g de beurre froid non salé, haché
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300 ml de lait froid
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1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
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Pour la garniture aux pommes :
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40 g de beurre non salé
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250 g de sucre muscovado brun
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1 cuillère à café de cannelle moulue
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4 pommes pelées, évidées et coupées en fines rondelles
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1 œuf battu
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Huile végétale, pour la friture
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Pour le glaçage :
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90 g de sucre glace pur
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25 g de beurre non salé, fondu
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1.5 cuillère à soupe de lait
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1/2 cuillère à café de cannelle moulue
La recette étape par étape
Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre et le couper grossièrement dans la farine (laisser quelques gros morceaux de beurre dans la pâte, car cela rendra la pâte belle et feuilletée à la cuisson).
Ajoutez le lait et le vinaigre et mélangez, puis pétrissez jusqu’à ce que le mélange forme une pâte. Former un disque, l’envelopper dans un film plastique et le mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pour la garniture aux pommes, faire fondre le beurre dans une casserole avec le sucre, la cannelle et 2 cuillères à café d’eau à feu doux. Faire cuire les pommes par lots pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer les pommes à l’aide d’une écumoire et les laisser refroidir. Faire cuire le sirop pendant une minute supplémentaire ou jusqu’à ce qu’il soit très épais et réduit. Laisser refroidir complètement.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découper six cercles de 10 cm et six cercles de 11 cm.
Placer environ 4 tranches de pommes au centre de chaque petit cercle et garnir d’une cuillère à café de sirop réduit. Badigeonner les bords avec l’œuf battu, puis placer les plus grands cercles sur le dessus, en pressant les bords pour les sceller.
Remplir à moitié une casserole profonde à fond épais ou une friteuse avec de l’huile végétale et faire chauffer à 170 °C.
En trois fois, faites cuire les tartelettes pendant 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir légèrement.
Pour préparer le glaçage, fouetter tous les ingrédients dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Tremper les tartes dans le glaçage et les égoutter sur une grille posée sur un plateau.
Servez-les encore chaudes de préférence.
