Ingrédients
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1 langouste cuite
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2 avocats
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150 g de lard
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250 g de cresson
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4 œufs
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4 tomates mûres
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1 citron
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Sel et poivre
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Pour la sauce au yaourt :
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1 yaourt nature
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1 cuillère à soupe de jus de citron
La recette étape par étape
Décortiquez la chair de la langouste et réservez les antennes pour la décoration finale.
Pressez le citron, réservez une cuillerée à soupe de jus.
Pelez les avocats, coupez-les en petits dés et arrosez-les du jus de citron.
Faites cuire les œufs dans de l’eau pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir, écalez-les, coupez le blanc en tout petits dés et râpez le jaune.
Ébouillantez les tomates pendant 1 minute. Laissez-les refroidir avant de les peler, enlevez les pépins et coupez la chair en petits dés. Salez et poivrez.
Dans une poêle à sec, faites rissoler le lard jusqu’à ce qu’il soit bien doré et craquant. Hachez-le en petits morceaux.
Préparez la sauce au yaourt : mélangez dans un bol le yaourt et le jus de citron réservé ; salez et poivrez.
Préparez les timbales : mettez deux cuillerées à soupe de sauce au yaourt sur une assiette et placez par-dessus un cercle en métal. Disposez successivement les tomates, les blancs d’œufs, le lard, les jaunes d’œufs et l’avocat, en pressant légèrement chaque fois que vous ajoutez une couche.
Surmontez de langouste et décorez avec les antennes et le cresson après avoir ôté le cercle.
Pour une variante plus économique mais tout aussi spectaculaire, remplacez la langouste par du surimi ou des crevettes et suivez la même procédure.
