Anchois à l’orange, au thym, à la menthe et au poivre

Name: Anchois à l’orange, au thym, à la menthe et au poivre
Yield: 4
Cuisine: Espagne
Ingredients: barquette de 150 g de boquerones blancs légèrement saumurés: 1; cuillère à café de feuilles de thym cueillies: 1; cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: 1/2; ml d'huile d'olive extra vierge: 75; cuillère à café de sucre en poudre: 1/2; ml de vinaigre blanc doux (balsamique blanc ou moscatel): 50; petite orange douce: 1; Une poignée de feuilles de menthe, grossièrement déchirées; Sel de mer

Les anchois, on les aime ou on les déteste. Toutefois, ceux qui les détestent n'ont probablement pas essayé les magnifiques boquerones blancs et dodus qui sont débarqués dans tout le sud de l'Espagne. Leur texture est ferme et leur chair charnue. Ils sont souvent marinés dans un mélange léger d'huile et de vinaigre, qui ajoute juste une note d'acidité aidant le poisson à conserver sa forme et sa consistance.
Le processus de conservation des anchois n'a guère changé au fil des siècles : sel, vinaigre, huile et c'est à peu près tout. Mais ce qui était autrefois un processus de conservation simple et nécessaire est devenu une célébration du goût et de la texture.
Le picotage classique, léger et neutre, permet d'ajouter d'autres saveurs. Ici, j'ai utilisé la combinaison inusable de thym et de menthe, fortement assaisonnée de beaucoup de poivre noir fraîchement moulu - moins de poivre n'est certainement pas plus dans cette recette.
Veillez à acheter une variété saumurée pour cette recette, plutôt qu'une variété salée.
Je peux manger et je mange ces beautés à l'assiette, accompagnées d'un ou deux verres de fino sec et frais.

Cuisine:

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

1 barquette de 150 g de boquerones blancs légèrement saumurés
1 cuillère à café de feuilles de thym cueillies
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
75 ml d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
50 ml de vinaigre blanc doux (balsamique blanc ou moscatel)
1 petite orange douce
Une poignée de feuilles de menthe, grossièrement déchirées
Sel de mer

La recette étape par étape

Bien égoutter les anchois de leur saumure et les essuyer soigneusement avec du papier absorbant. Placer les anchois dans un plat et saupoudrer de thym, de poivre et de sel selon le goût.

Mélanger au fouet l’huile, le sucre et le vinaigre. Peler et segmenter l’orange en réservant le jus. Couper chaque quartier en 2 ou 3 morceaux et les répartir sur le poisson. Incorporer le jus d’orange à la vinaigrette à l’aide d’un fouet et verser sur les anchois. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Environ 20 minutes avant de déguster, sortez les anchois du réfrigérateur pour les mettre à température ambiante. Saupoudrez de menthe et servez. Si vous le souhaitez, vous pouvez les servir sur des crostini chauds.