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Gnocchi de pommes de terre aux crevettes, tomates et basilic

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
225 g de pommes de terre farineuses
80 g de farine
1/2 œuf battu (20g)
Une pincée de sel
2 tomates moyennes
300 g de grosses crevettes crues non décortiquées
40 ml d'huile d'olive extra vierge
2 petites gousses d'ail, finement hachées
150 ml de bouillon de poulet
Une pincée de flocons de piment séché
Quelques feuilles de basilic frais, finement émincées
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Gnocchi de pommes de terre aux crevettes, tomates et basilic

À l'origine, j'ai imaginé ce plat pour utiliser les crevettes abîmées mais parfaitement fraîches que l'on utilisait dans mon restaurant. J'utilise les carapaces pour ajouter de la saveur à une réduction de crustacés immédiatement préparée, qui devient la sauce accompagnant les gnocchis. Vous pouvez également préparer cette recette avec des langoustines

  • 4 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Cuire les pommes de terre au four jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, puis les laisser refroidir. Retirez la chair et écrasez-la ou passez-la dans un presse-purée. Incorporer la farine, l’œuf et le sel pour obtenir un mélange ferme. Prenez une poignée de ce mélange et étalez-le jusqu’à ce qu’il fasse environ 1 cm d’épaisseur. Découpez-la en “coussins” de 5 mm. Faire de même avec le reste. Faire bouillir les gnocchis dans de l’eau salée pendant 3-4 minutes.

Éplucher une des tomates, l’épépiner et hacher la chair. Réserver ce concassé de tomates. Conserver les graines et la peau.

Décortiquer les crevettes (voir ici ) et couper la chair de la queue en morceaux de 1 cm. Conserver les têtes et les carapaces : les hacher et les mettre dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive, la moitié de l’ail, l’autre tomate grossièrement hachée, les graines et les peaux. Faire revenir doucement pendant environ 3 minutes, puis ajouter le bouillon de poulet, laisser mijoter pendant 10 minutes et réduire à environ 40 ml. Passer à travers une passoire fine, en pressant le liquide avec le dos d’une louche.

Pour finir, mettre le reste de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter le reste de l’ail et le piment séché. Ajouter les queues de crevettes tranchées et une cuillère à soupe de concassé de tomates. Chauffer doucement pendant environ une minute pour faire prendre les crevettes, puis incorporer les gnocchis. Ajouter le basilic en tranches, assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu et servir dans des bols à pâtes avec la sauce versée dessus.

Julie

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