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Rouget rôti et sauce thaï

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
4 rougets, pesant chacun environ 300-400 g, écaillés et parés
75 ml de sauce de poisson, plus un supplément si nécessaire
Huile végétale
50 g d'échalotes, émincées
25 g d'ail, finement émincé
3 piments rouges, émincés
50 g de sucre de palme
30 g de pulpe de tamarin sans pépins
4 cuillères à soupe d'eau

Rouget rôti et sauce thaï

Au lieu de rôtir le poisson, vous pouvez également le faire cuire au barbecue ou le griller, ou encore le frire à 190 °C pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Servir avec du bok choi cuit à la vapeur et du riz thaï au jasmin.
Poissons alternatifs : Saint-Pierre, bar, daurade, perche argentée, vivaneau, tilapia, merlan.

Cuisine:
  • 4 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Préchauffer le four à 220°C.

Faire 3 entailles de chaque côté de chaque poisson et les placer dans un plat creux. Verser la sauce de poisson et la faire pénétrer dans les entailles et la cavité abdominale. Versez l’excédent dans une petite casserole. Il devrait rester environ 50 ml, mais si ce n’est pas le cas, complétez avec cette quantité.

Mettez le poisson de côté pendant que vous préparez la sauce. Faire chauffer 1 cm d’huile dans une poêle à frire de taille moyenne, à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Les sortir sur du papier absorbant et les laisser s’égoutter. Ajoutez l’ail tranché à l’huile et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Retirer l’ail et le laisser refroidir et égoutter avec les échalotes. Ajoutez les tranches de piment et faites-les frire pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer et laisser égoutter également.

Ajouter le sucre, la pulpe de tamarin et l’eau à la petite casserole contenant la sauce de poisson. Porter à ébullition, en remuant pour briser la pulpe, et laisser mijoter pendant environ 1 minute jusqu’à épaississement. Passez au tamis dans un bol, en pressant autant de liquide que possible. Remettre dans une casserole propre et réserver.

Transférer le poisson dans un plat à rôtir légèrement huilé et le faire rôtir pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la chair de la partie la plus épaisse, juste derrière la tête, soit opaque et se détache facilement des arêtes. La température doit atteindre 57 à 60 °C sur une sonde thermique.

Ramenez la sauce à un léger frémissement et incorporez la moitié des échalotes frites, l’ail et le piment. Servir le poisson avec un peu de sauce à la cuillère et parsemé des échalotes, de l’ail et du piment restants.

Julie

Julie

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