Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	Boulettes porc–tofu
	225 g de porc haché (de préférence pas trop maigre)
	115 g de tofu soyeux (≈ 120 ml)
	1 gousse d’ail, râpée
	15 ml de sauce soja
	15 ml de vin de Shaoxing
	3/4 c. à café de sel kasher (ou sel fin)
	1/2 c. à café de poivre noir moulu
	Soupe
	30 ml d’huile d’olive extra-vierge
	1 bulbe de fenouil moyen, paré et en dés (≈ 200 g)
	1 c. à café de sel, plus au besoin
	2 rondelles de gingembre d’env. 6 mm
	3 gousses d’ail, pelées et écrasées
	960 ml de bouillon de poulet non salé
	15 ml de sauce de poisson
	110 g d’asperges en tronçons de 2,5 cm (≈ 6 tiges)
	165 g de petits pois surgelés
	9 g d’aneth frais, haché (≈ 60 ml tassés)
	2 oignons verts, parés et finement émincés
	Poivre blanc moulu
	Quartiers de citron
	Eau gingembre–oignons verts
	240 ml d’eau
	2 oignons verts, parés
	1 rondelle de gingembre d’env. 6 mm

Soupe de boulettes porc–tofu aux asperges et à l’aneth

Quand on fait des boulettes, la texture compte autant que la saveur. La taille des ingrédients aussi. Ici, au lieu d’ajouter des oignons verts hachés, je les mixe d’abord avec de l’eau pour les incorporer en douceur à la viande. Le tofu soyeux rend les boulettes incroyablement tendres. Elles cuisent par pochage, un procédé délicat qui les garde intactes. Avec son bouillon aillé, l’aneth frais, le fenouil, les petits pois et les asperges, c’est un bol printanier très rafraîchissant.

Cuisine:

Chine

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Boulettes porc–tofu
225 g de porc haché (de préférence pas trop maigre)
115 g de tofu soyeux (≈ 120 ml)
1 gousse d’ail, râpée
15 ml de sauce soja
15 ml de vin de Shaoxing
3/4 c. à café de sel kasher (ou sel fin)
1/2 c. à café de poivre noir moulu
Soupe
30 ml d’huile d’olive extra-vierge
1 bulbe de fenouil moyen, paré et en dés (≈ 200 g)
1 c. à café de sel, plus au besoin
2 rondelles de gingembre d’env. 6 mm
3 gousses d’ail, pelées et écrasées
960 ml de bouillon de poulet non salé
15 ml de sauce de poisson
110 g d’asperges en tronçons de 2,5 cm (≈ 6 tiges)
165 g de petits pois surgelés
9 g d’aneth frais, haché (≈ 60 ml tassés)
2 oignons verts, parés et finement émincés
Poivre blanc moulu
Quartiers de citron
Eau gingembre–oignons verts
240 ml d’eau
2 oignons verts, parés
1 rondelle de gingembre d’env. 6 mm

La recette étape par étape

Mixer l’eau, les oignons verts et la rondelle de gingembre jusqu’à lisse. Filtrer au tamis fin, garder le liquide et jeter les fibres : c’est l’eau gingembre–oignons verts.

Pour les boulettes, mélanger 30 ml de cette eau avec le porc, le tofu soyeux, l’ail, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sel et le poivre noir. Remuer toujours dans le même sens jusqu’à texture collante. Mettre au frais 15 à 20 min.

Pendant ce temps, pour la soupe : chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le fenouil, saler et cuire 6 à 8 min jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajouter les rondelles de gingembre et l’ail, cuire 30 s jusqu’à parfum. Verser le bouillon, amener à petite ébullition puis réduire à frémissement doux. Ajouter la sauce de poisson ; goûter et ajuster en sel si nécessaire.

Façonner des boulettes avec 1 c. à soupe bombée de farce chacune (≈ 12 pièces), les rouler entre les paumes puis les déposer délicatement dans le bouillon. Baisser sur feu doux et pocher 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et remontent à la surface.

Ajouter les asperges et les petits pois et cuire jusqu’à vert vif et tendre, ≈ 3 min.

Répartir bouillon et garniture dans des bols. Coiffer d’aneth, d’oignons verts, d’une pincée de poivre blanc et d’un filet de jus de citron. Servir aussitôt.

Note

En épicerie asiatique, on trouve plusieurs tailles de bok choy ; ici, vous pouvez interchanger Shanghai bok choy et baby bok choy selon disponibilité.