Ingrédients
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1 darne de 600 g de thon rouge
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4 gousses d’ail
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2 oignons
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1 citron jaune
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1 citron vert
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1 piment rouge frais
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20 g de gingembre
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1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
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6 cuillères à soupe d’huile d’olive
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4 bulbes de fenouil
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1 dose de safran
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1/2 bouquet de coriandre
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Sel et poivre du moulin
La recette étape par étape
Partagez la darne de thon en huit en éliminant l’arête centrale et la peau. Réservez au réfrigérateur. Pelez, dégermez et hachez grossièrement 3 gousses d’ail et les oignons. Brossez sous l’eau courante les 2 citrons. Prélevez la moitié du zeste du citron vert et du citron jaune, hachez-les finement. Pressez ensuite les 2 agrumes. Lavez, séchez, épépinez et hachez le piment. Pelez et râpez le gingembre.
Mélangez tous ces ingrédients avec l’huile de sésame et 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, versez le tout sur les morceaux de thon, couvrez d’un film alimentaire. Réservez 1 h au frais, en tournant les morceaux de temps en temps.
Lavez, séchez et coupez en morceaux longilignes de 1/2 cm d’épaisseur les bulbes de fenouil. Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une cocotte.
Ajoutez le fenouil et la dernière gousse d’ail pelée et hachée grossièrement, faites colorer vivement quelques instants, versez 5 cl d’eau, salez et poivrez, ajoutez le safran et couvrez. Laissez mijoter 30 min en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Posez le thon dans un plat creux et couvrez-le de sa marinade. Enfournez et faites cuire 10-15 min en tournant les morceaux de temps en temps. Lorsque le poisson est cuit, ôtez-le du plat et maintenez-le au chaud entre deux assiettes.
Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Faites bouillir 3 min la marinade pour la réduire légèrement, ajoutez la coriandre fraîche, et nappez le thon de cette sauce.
Servez aussitôt accompagné de la compotée de fenouil.
