Filets de truite aux girolles
Coupez la tête des truites, nettoyez- les et préparez-les en filets. Assaisonnez-les, saupoudrez-les de farine et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle avec...
Thé Dragon Well
Le thé Dragon Well (ou Long Jing) est la boisson traditionnelle de Hangzhou, et il n’y a pas de meilleur endroit pour le déguster qu’au bord du lac de l’Ouest...
Estouffade d’agneau aux légumes
Cassez et battez les œufs et versez-y le jus du demi-citron. Lavez et hachez le persil très fin, puis ajoutez-le aux œufs et mélangez bien. Réservez jusqu’au moment d’incorporer à...
Pain au levain sans pétrissage
Préparer l’assaisonnement en mixant ensemble tous les aliments répertoriés dans la section “Assaisonnement” Réserver 1.5 cuillère à soupe de l’assaisonnement to. Mélanger les farines, le...
Gâteau marbré au nougat et aux framboises
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur haute et basse). Graisser un moule à kouglof et le saupoudrer de chapelure. Enlever l’excédent de chapelure en tapotant. Faire fondre la masse...
Foie de veau à la sauge et à l’avocat
La tranche de foie poêlée se sert rosée et non cuite à point. Aussi, avant de commencer la cuisson des abats, lavez les feuilles de sauge, épongez-les avec de l’essuie-tout...
Financier à la betterave
Pour environ 25 financiers : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le...
Filet de porc sauce aux noix
Ficelez le rôti de porc. Faites fondre le beurre dans un faitout avec l’huile d’olive. Puis faites saisir le rôti, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit bien doré de...
Galettes aux œufs de Shangaï
Mettez les nouilles de patate douce dans un bol, couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 2 heures. (Vous pouvez les faire tremper pendant une demi-heure dans de...
Douillons de poires
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre en petites parcelles, le...
Carré d’agneau sur lit de pommes de terre
Pelez, lavez puis coupez les pommes de terre en rondelles fines. Réservez-les dans une jatte d’eau froide. Pelez et émincez les oignons. Faites fondre 20 g de beurre dans une...
Flan parisien
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez la pâte: réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier, mélangez les ingrédients entre...
Crumble à la rhubarbe et au miel
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez la compote : épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 4 cm. Fendez la gousse...
Tarte aux poires, au sirop d’érable et au beurre brun avec une pâte d’épeautre à la cannelle
L'association indescriptible des poires et du sirop d'érable !
Tourte aux pommes
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Mélangez au fouet (manuel ou électrique) le beurre mou avec le sucre afin d’obtenir une crème, mais évitez si possible de faire...
Cookies chocolat-noisettes
Pour 15 cookies : Cette recette ne contient pas d’œufs : c’est normal, la quantité de beurre suffit à lier la pâte. Préchauffez le four...
Cake aux fruits
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Râpez finement le gingembre, le zeste du demi-citron et le zeste de la demi-orange. Hachez l’écorce d’orange confite en petits dés. Dans...
Gaufres
Pour 20 gaufres Tamisez la farine et versez-la dans un grand saladier. Creusez un puits au milieu. Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette. Fendez la demi-gousse...
Canard à l’orange et chicorée braisée
Un plat de bistrot classique avec un accompagnement qui l'est moins, le canard et la chicorée s'associant vraiment harmonieusement
Quatre-quarts aux pommes
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dans une casserole à revêtement antiadhésif placée sur un feu doux, préparez un caramel avec les morceaux de sucre et 2 ou...
Raviolis au poulet, à la cannelle et au pecorino
Mettez le poulet, le porc, l’oignon, la carotte et le céleri dans une grande casserole ou un récipient adapté et couvrez d’eau (environ 3,5 litres). Portez l’eau à ébullition à...
Tajine de veau aux pruneaux
Préparez votre tendron de veau en ôtant toutes les parties blanches puis coupez la viande en cubes. Chauffez une poêle à feu vif avec de...
Noeuds de pain au chou frisé et au fromage
Graisser deux plaques allant au four ; les tapisser de papier sulfurisé. Laver le chou frisé, puis arracher les feuilles des tiges en petits morceaux ; jeter les tiges. Placer...
Pain à la bière
Préparation pour un pain d’environ 8 tranches. Placez la levure, le malt et la farine dans le grand bol d’un batteur électrique équipé d’un crochet à pâte. À basse vitesse,...
Moules coco à la sauce curry
Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez à cuire à feu doux pendant 10 minutes l’oignon, le céleri, l’ail, la pâte de curry et...
Coques aux fines herbes
La veille, mettez les coques à tremper dans de l’eau froide additionnée de sel afin d’éliminer le sable qu’elles pourraient contenir. Le jour même, rincez-les sous l’eau courante. Si certaines...
Blanc d’œuf façon fleur d’hibiscus et fèves fraîches
Mélangez 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre avec 2 cuillères à café d’eau. Incorporez-la délicatement aux blancs d’oeufs et assaisonnez avec du sel (vous ne voulez...
Cocktail de crabe et ses chips de wonton
Coupez la feuille de wonton en triangles et faites-la frire dans une poêle avec l’huile d’olive. Retirez et réservez. Dans la même poêle, faites chauffer...
Pain au fenouil, seigle et raisins secs
Recette pour un pain d’une dizaine de tranches environ. Mettre la levure, le miel et l’eau dans un bol ; remuer jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laisser reposer...
Huîtres à la mexicaine
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la sauce : dans un saladier, mélangez la tomate concassée, le poivron, l’oignon et le piment finement hachés, la coriandre ciselée,...
Bagels traditionnels
Mélanger la levure, le sucre, l’eau chaude et le lait dans un grand bol jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Couvrir ; laisser reposer...
Crème brulée au miel
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4). Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez le miel et remuez à nouveau. Faites chauffer la crème...
Pommes de terre Hasselback au thym, à l’ail et au parmesan
Préchauffez le four à 180°C en mode ventilation. Beurrez un plat allant au four. Coupez les pommes de terre en tranches de 1 cm d’épaisseur. Eparpillez les tranches en éventail...
Potée de pois chiches avec anellinis aux oeufs
Mettez les pois chiches dans un grand bol et couvrez-les d’eau et d’une généreuse pincée de sel. Laissez-les tremper dans le réfrigérateur toute la nuit....
Gnocchetti au chou et aux tomates cerises confites
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition à feu moyen, salez généreusement et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes...
Délicieux gratin de pâtes à l’italienne
Préchauffer le four à 200° C. Graisser un grand plat rectangulaire avec de l’huile d’olive imbibée sur un papier absorbant type “Essuie Tout” Faites cuire les pâtes penne comme indiqué...
Soupe au poulet, aux pois chiches et au couscous avec cumin et menthe fraîche
À l’aide d’un grand couteau de chef ou de ciseaux à volaille, coupez le poulet en quartiers (ou en gros morceaux). Faites chauffer l’huile dans...
Crème renversée
Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 4). Beurrez un plat ou des ramequins individuels. Préparez le caramel en faisant chauffer les morceaux de sucre tout doucement dans une casserole....
Terrine de porc cristal de Zhenjiang
Cette recette est basée sur celle le manuel de Chen Zhongming, du département culinaire de l’école de commerce de Yangzhou. Vous devez commencer à faire sécher la viande 4 à...
Pavé de cabillaud à l’unilatérale
Lavez et séchez les feuilles de laurier. Épluchez, lavez et séchez les pommes de terre, fendez-les sans les trancher complètement. Rangez-les dans un plat à...
Gnocchis de semoule avec champignons sauvages et fromage affiné
Pour les gnocchis, tapissez une plaque à pâtisserie e papier sulfurisé. Dans un saladier, fouetter le beurre fondu, le fromage et les jaunes d’œufs et assaisonner généreusement de sel et...
Soupe aux poireaux et pommes de terre avec gouda affiné
Dans une grande marmite ou une marmite à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les poireaux et l’oignon. Faites-les revenir, en remuant, jusqu’à ce qu’ils...
Nouilles de patates douces sautées
Recouvrez les nouilles d’eau froide et laissez-les tremper pendant 2 heures ou encore mieux, toute la nuit si vous le pouvez. Coupez le porc et...
