Saumon à la provençale
Une recette simple, rapide et diététique du pavé de saumon. Du coup, vous n'avez plus d'excuse pour ne pas le servir régulièrement à votre table.
Terrine de faisan en croûte
Mélangez la viande avec le Cognac, le vin blanc, le sel et les épices. Tapissez une terrine avec un rouleau de pâte feuilletée et coupez les endroits les extrémités. Versez...
Gratin d’endives, chorizo et pâtes
Les endives sont amères, mais délicieuses lorsqu'elles sont équilibrées avec un peu de douceur.
Ragoût de queue de bœuf et pois chiches
Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte ou un faitout, assaisonner les morceaux de queue de bœuf d’une cuillère à café de sel et les...
Maquereau au safran et ses poireaux
Dans une petite casserole, mélanger le Noilly Prat, le vinaigre de vin blanc, le laurier et le safran et faire réduire le liquide de moitié. Ajouter le vin blanc et...
Pithivier au Brie et à la canneberge
Oserez-vous ce feuilleté qui marie le doux goût crémeux / salé du Brie et l'acidité sucrée de la canneberge ?
Bagatelle façon forêt noire
Chocolat, fruits, crème anglaise, crème fraîche...Tout ça dans un même dessert. Normalement vous devriez adorer !
La folie noire
POUR 8 À 12 VERRINES : Pour la chantilly, verser la crème liquide dans la cuve du batteur ou dans un saladier très froid. Si elle n’est pas assez froide,...
Harissa verte
Mettre une petite poêle à frire sèche sur un feu moyen. Ajoutez les graines d’épices dans la poêle chaude et faites-les griller, en les remuant doucement, pendant environ 2 minutes...
Curry de légumineuses à l’indienne
Les indiens consomment les légumineuses très cuites. Peu esthétique, mais quel délice !
Laksa de légumes
La laksa est la soupe emblématique de Malaisie, réputée pour ses saveurs variées et très riche en vitamines.
Petit-déjeuner au tofu de Hangzhou
Dans une casserole, portez à ébullition suffisamment d’eau pour couvrir le tofu et salez légèrement. À l’aide d’une cuillère, prélever de gros morceaux de tofu et les transférer dans l’eau....
Zaneti, le délicieux biscuit vénitien à la polenta
Faire tremper les raisins secs dans la grappa avec un peu d’eau. Mélanger la polenta, la farine, la levure chimique et une pincée de sel....
Petits poivrons doux farcis à la morue
Mettez la morue dans de l’eau froide, dans une passoire, côté peau vers le haut, et laissez-la dessaler 12 h en changeant l’eau à plusieurs reprises. Le lendemain, lavez, séchez...
Sauté de racines de lotus
Pelez et coupez la racine de lotus. La couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 5 mm. Mettez-la de côté dans de l’eau froide...
Thon à l’huile
Préparez la marinade : lavez et séchez le thym, le romarin et le laurier. Pelez l’ail. Versez l’huile d’olive sur ces aromates, ajoutez la moitié...
Anchois marinés à la vénitienne
Nettoyer les anchois en brisant la colonne vertébrale juste derrière la tête et en tirant pour faire sortir l’intérieur avec la tête. Ouvrez le ventre, retirez les parties internes restantes...
La soupe au tofu du moine Wensi
Couvrez les champignons d’eau bouillante et mettez-les de côté pendant au moins une demi-heure. Retournez le tofu sur une planche à découper. Tenez un couperet chinois ou un large couteau...
Dîner italien de poisson blanc
Préchauffer le four à 200°C. Graissez un grand plat rectangulaire avec de l’huile d’olive. Assaisonnez chaque filet de poisson avec du thym, du paprika fumé,...
Feuilles de sauge frites
Battre 1 œuf, y incorporer 100 g de farine ordinaire, puis 250 ml d’eau minérale froide jusqu’à obtention d’une pâte lisse et assez dense (comme une pâte à crêpe). Dans...
Brandade de morue à la vénitienne (Baccalà mantecato)
Dans une casserole, couvrir la morue d’eau froide et ajouter la feuille de laurier, la gousse d’ail et les tiges de persil. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5...
Oreilles de chat
Mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez progressivement assez d’eau pour obtenir une pâte, en faisant entrer la farine...
Bar cuit à la vapeur avec “légume des neiges”
Le “légume des neiges” dont il est question ici est en fait l’appellation poétique du mizuna, un légume de la famille des choux qui rappelle un peu la roquette avec...
Lentilles et saucisses “Piana Grande”
Ce plat nécessite peut-être une préparation des lentilles avant de les cuisiner. Le cas échéant, plongez les le temps indiqué dans de l’eau froide. Les cuisiniers italiens commencent ce plat...
Bruschetta de betteraves, oignons caramélisés et fromage de chèvre
Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 220°C. Dans un bol, mélanger les betteraves avec une cuillère à soupe d’huile...
Cake à l’orange tarocco
Préchauffer le four à 180°C. Graisser et tapisser le fond d’un moule à gâteau rond et profond de 20 cm. Tamisez la farine dans un grand saladier et ajoutez la...
Pâtes et haricots
Un plat nourrissant et équilibré qui s'inspire de la soupe italienne classique, un véritable délice par temps froid
Crème brulée au pain d’épices
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4). Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Pendant ce temps, faites chauffer la...
Cabillaud rôti avec orzo crémeux aux poireaux et pistaches et salsa d’avocat
Préchauffez votre four à 180˚C. Placez les morceaux de cabillaud sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium. Arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les. Faites rôtir pendant 16-18 minutes, le...
Terrine de joue de bœuf
Épluchez les carottes. Coupez le poireau en deux et lavez-le sous l’eau froide. Rassemblez tous les ingrédients dans une grande cocotte et faites cuire 4 h à feu doux. Égouttez...
Soupe de riz aux légumes
Retirez les pieds des champignons et coupez les chapeaux en tranches épaisses. Coupez le bok choy en morceaux de la taille d’une bouchée. Faites chauffer...
Potage parmentier au comté
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Saupoudrez de sel et faites cuire environ 20 min à la vapeur. Râpez le fromage. Frottez un caquelon avec la...
Crêpes flambées
Pour environ 12 crêpes : Préparez la pâte à crêpes : fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez alors la farine...
Pain sans gluten
Graisser un moule à pain de 10×22 cm environ ; saupoudrer légèrement d’un peu de farine de riz. Tamiser les farines dans un grand bol...
Cake masala
Placez tous les fruits secs, les noix et les épices dans un bol et mélangez. Ajouter l’alcool et mélanger. Laisser tremper idéalement à couvert toute la nuit au fond de...
Chantilly au chocolat au lait
Mettez un petit saladier au réfrigérateur. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dès qu’elles ont ramolli, essorez-les avec les doigts. Faites fondre le chocolat dans une casserole...
Omelette de Ningbo aux crevettes séchées et à la ciboulette
Coupez et jetez les extrémités blanches de la ciboulette, et coupez les feuilles vertes en sections de 5 mm. Faites chauffer 1 cuillère à soupe...
Ramblejack
Dattes, noix, avoine et chocolat noir colombien dans un voyage végétalien et sans gluten vers la gourmandise.
Biscotti aux amandes, orange et fenouil
Des petits biscuits de Toscane, très secs et très parfumés. Des petits croquants qui se mangent sans faim...
Pains d’épi aux graines
Commencez par préparer un ferment au levain (un “starter” dans le jargon de la boulangerie). Cette préparation peut-être faite jusqu’à 3 jours avant la réalisation...
Pão de queijo, le petit pain au fromage du Brésil
Ce pain au fromage fait parti de l'héritage brésilien. La recette, typique du Minas Gerais, est l'un des en-cas préférés du pays et, en raison de sa popularité, il existe...
Relish épicée aux huit trésors
Certains cuisiniers ajoutent des noix de gingko, des châtaignes ou des graines de sésame ; d’autres du jambon cuit ou de la peau de tofu ; le gésier de poulet...
Poulet au gingembre frais
Pour ce plat, utilisez du gingembre tendre et dodu qui n’est pas trop fibreux – un petit morceau doit se casser proprement, sans que les...
Polenta à la saucisse
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à fond épais ou dans un faitout à feu moyen. Ajoutez la saucisse dans la poêle et faites-la dorer de...
Crème brulée
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4). Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Faites chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole, à feu...
Pain aux figues et au thé noir
Préparation pour un pain de 8 tranches environ. Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à pain de 10×22 cm environ ; tapisser la...
Nouilles sautées de Shanghai
Coupez le porc en tranches fines, puis en lamelles. Ajoutez les ingrédients de la marinade et mélangez bien. Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire...
Terrine de tête de veau aux pistaches
Dans une marmite, mettez la tête de veau et mouillez à niveau d’eau. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Epluchez la carotte. Coupez le poireau en deux et lavez-le...
Filet de Saint-Pierre au crabe blanc et aux asperges
Pour le bouillon, éplucher les crevettes, en conservant les carapaces. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les carapaces, l’oignon, la carotte et l’ail...
Friands au poulet et aux champignons
Préchauffez le four à 190 °C. Pelez et hachez la gousse d’ail. Émincez les champignons. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites-y sauter les champignons et...
Poisson “fumé” de Shanghai
Le plat est normalement préparé avec la partie centrale d’une carpe de rivière, qui donne de bonnes tranches désossées. Comme alternative, le mulet gris fonctionne bien : un mulet gris...
Racines de lotus farcies au riz glutineux
Rincez bien le riz, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant au moins 2 heures ou même encore mieux, toute la nuit. Egouttez-le bien....
Salade de calamars au piment, citron vert, menthe et coriandre
Préparer les calmars en suivant les instructions fournies ici : https://lacuisinedejulie.fr/comment-preparer-le-calamar/ Dans une casserole, porter à ébullition 1,5 litre d’eau et 2 cuillères à café de sel. Ajoutez les morceaux...
Gratin de langouste au beurre blanc
Préchauffez le four à 230 °C (th. 7-8). Coupez les langoustes en deux, dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre dans une casserole avec la noix muscade,...
Curry de poulet au cumin
Faire griller 2 cuillères à soupe de graines de cumin dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et chaudes au...
Tajine de souris d’agneau confite au jus d’orange
Préparez vos souris en dégageant l’os du sommet et en le grattant afin qu’il soit bien apparent et net. Chauffez une poêle à feu vif avec de l’huile et faites...
Boulettes de poulet à l’asiatique
Couper les oignons fanes en fines rouelles, mettre dans un grand bol. Peler la carotte, râper finement, ajouter. Ciseler la pulpe de citronnelle. Épépiner les piments et les couper en...
Merlu aux palourdes, asperges et petits pois
Saler généreusement les morceaux de colin des deux côtés et les mettre de côté pendant 10 à 15 minutes. Laver à l’eau froide et éponger....
Chaudrée de truite et de fenouil
Placez le vin et la truite dans une casserole avec un couvercle et portez à ébullition. Laissez mijoter/vapeur pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit....
Empanada de fruits de mer aux tomates, poivrons et pimenton
Pour la pâte, tamiser la farine, la levure, le sel et le pimenton dans un saladier. Verser l’eau et l’huile et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Déposer la pâte sur...
Moules et coques au bouillon de mangue et basilic
Laissez tremper les coques dans un bol rempli d’eau avec 1 une pincée de sel. Changez l’eau du bol et lavez les coques en frottant les...
Boulettes de viande d’agneau au yaourt, aux œufs et à la menthe
Préparez les boulettes de viande : Mettez l’agneau dans un grand saladier, couvrez-le d’un film plastique et mettez-le au congélateur jusqu’à ce que les bords deviennent durs, environ 1 heure....
Hachis à la normande
Couper les champignons en quatre, peler l’oignon et le hacher finement. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir le hachis par portion, environ 4 minutes. Retirer,...
Émincé de chayotte au jambon et aux fèves
Pelez la chayotte et coupez-la en deux. Enlevez et jetez le noyau, puis coupez-la en tranches de 4 mm. Si vous utilisez une courge verte,...
Tarte à l’orange de Séville
Commencer par préparer la pâte. Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un robot de cuisine et mélanger par impulsions. Lorsque le robot est en marche, ajouter le...
Daurade à la calabraise
Mettre le nduja dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Porter lentement à ébullition en écrasant le nduja avec une fourchette pour obtenir une consistance semblable à...
Pépito café
POUR 4 À 6 VERRINES : Pour cette recette, attention de prévoir des verrines de la taille des pépitos ! Pour la crème au café,...
Soupe de chou chinois au porc salé
Couper le chou chinois dans le sens de la largeur en tranches de 2 cm. Frappez doucement les blancs des oignons de printemps avec le côté plat d’un couteau ou...
Tofu épicé sauté aux pleurotes
Coupez le tofu en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Coupez les champignons en tranches de 3-4 mm d’épaisseur. Coupez les piments en deux avec une paire de ciseaux et secouez...
Noix de Saint-Jacques sur lit de petits légumes
Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant après les avoir lavées. Pelez la tomate, l’oignon, l’aubergine et les gousses d’ail, puis coupez-les...
Macaronis au crabe et fromage
Un plat de macaroni que j'ai goûté pour la première fois sur l'île de Tresco. Je ne savais pas alors à quel point crabe et fromage se mariaient aussi bien...
Terrine poule au pot
Épluchez les carottes. Coupez le poireau en deux, lavez-le sous l’eau froide. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Rassemblez tous les ingrédients dans une marmite et faites-les cuire pendant...
