Pain sans pétrissage à l’épeautre, aux graines de lin et au cumin
Placer la levure et l’eau dans un grand bol ; fouetter jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter la farine d’épeautre, les graines, l’huile...
Poulet poché avec poireaux et mayo à l’estragon
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre la peau entre les cuisses et les poitrines du poulet – cela permettra au liquide chaud de circuler plus librement pendant le temps...
Schiacciata livournaise
Chauffer le four à 200°C et saupoudrer le plateau de sel. Placez les pommes de terre dessus et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; cela prendra...
Beignets de brocoli
Nettoyer les brocolis et les couper en morceaux : les fanes sont décoratives, c’est le morceau idéal, mais on peut aussi utiliser les tiges si...
Petits pois sautés au jambon
Coupez le jambon en petits cubes de 3-4 mm. Portez une casserole d’eau à ébullition. Coupez la pousse de bambou en cubes de 4-5 mm et blanchissez-les dans l’eau bouillante...
Torta méxicaine
Préparez la mayonnaise au piment : mélangez tous les ingrédients dans un bol. Passez les poivrons rouges sous un gril chaud, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce...
Épaule d’agneau et courge hasselback avec beurre balsamique au miel
Préchauffez votre four à 150°C et recouvrez votre plat à rôtir de papier sulfurisé. Massez l’épaule d’agneau avec de l’huile d’olive et frottez-la avec un...
Sole au beurre d’harissa
Rehausser un poisson avec une sauce harissa, une méthode originale pour servir du poisson à certains réfractaires...
Poulet Rendang
Pour de meilleurs résultats, placez tous les ingrédients de la pâte de rendang dans un pilon et un mortier et réduisez-les en pâte. Cela peut prendre jusqu’à 30 minutes, vous...
Tarte à la crème de citron, ricotta et graines de pavot
Préchauffer le four à 200°C. Réduire les biscuits en miettes à l’aide d’un robot. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Presser le mélange de...
Tartelette à la poire, au sirop d’érable et au gingembre
Pour une douzaine de tartelettes environ : Préchauffer le four à 200°F. Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de...
Chaussons frits à l’abricot et à la cardamone
Pour la pâte, mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre et le couper grossièrement dans la farine (il doit rester quelques gros morceaux de beurre...
Pain aux pois chiches, carottes et cumin
Recette pour un pain d’une douzaine de tranches environ : Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson. Graisser un...
Poulet au graines de potiron et au mole d’amandes
Dans une casserole à feu modéré, faire griller les piments séchés pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Transférer dans un bol, ajouter les raisins secs ou les...
Pains de quinoa, carottes et poires
Placez le quinoa et environ 30cl d’eau dans une petite casserole ; porter à ébullition. Réduire à feu doux ; laisser mijoter, couvert, pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que...
Tarte à la rhubarbe, à l’eau de rose et à l’épeautre
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les enrober. Retourner...
Gâteau à l’irish coffee
L'association du chocolat et de l'arôme de café est un grand classique du répertoire de la pâtisserie
Paupiettes de bar sauce Barolo
De fines tranches de pommes de terre enveloppent le poisson servi avec une sauce au vin rouge.
Burek, la pâtisserie bosniaque à base de viandes
Une délicieuse pâtisserie bosniaque à base d'agneau et de bœuf.
Bun bo hué vietnamien
Le bun bo hué est une soupe vietnamienne relativement pimentée à base de vermicelle de riz et de tranches de bœuf.
Omelette au crabe et ses légumes sautés
Pour la sauce, mélanger le jus de citron vert et l’ail dans un mixeur ou un robot jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger....
Tartelettes au crabe et au gruyère
Préchauffer le four à 220°C. Pétrir brièvement la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit lisse. L’étaler et l’utiliser pour tapisser 4...
Ceviche de bar et patacones
Le ceviche est un poisson cru mariné dans du jus de citron, très consommé en Amérique latine. Ici, je le cuisine avec des bananes plantains frites, les patacones, une spécialité...
Canard à la sauce soja épicée de Hangzhou
Frappez légèrement l’oignon nouveau et le gingembre avec le côté plat d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie pour détacher leurs fibres. Mettez-les dans une casserole assez grande pour contenir...
Gâteau de riz aux agrumes
Préchauffer le four à 180°C. Graisser 4 ramequins de 22,5 cl avec du beurre et les placer sur une plaque à pâtisserie à larges rebords....
Artichauts frits
La recette des artichauts frits de Rome, tels qu'ils sont préparés dans le quartier juif de la ville italienne
Gâteau à la semoule, au sirop de citron et aux pistaches
Préparez d’abord le sirop. Mettre le sucre en poudre, le zeste et le jus de citron dans une petite casserole, avec 200 ml d’eau. Remuer à feu moyen jusqu’à ce...
Crème de ricotta et asperges râpées au citron
Placez une grille au centre du four et faites chauffer le four à 180°C. Mettez la ricotta, l’oeuf, le jaune d’oeuf, la crème épaisse, le...
Foies de volailles aux figues
Placer les épices dans une petite sauteuse sèche et faire chauffer pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées et commencent à libérer leurs huiles. Les transférer immédiatement dans...
L’ohagi, le dessert japonais qui célèbre les ancêtres
Cette recette vous permettra d’obtenir environ 24 portions d’ohagi : Rincer les haricots, puis enlever toute peau qui tend à se détacher. Faire tremper les haricots avec beaucoup d’eau et...
Langouste à la crème d’asperge
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire la langouste dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez la langouste refroidir,...
Tourelles de crevettes aux pommes de terre et carottes
Préparez la purée de carottes : lavez et pelez les carottes et l’oignon puis coupez-les en petits dés. Mettez une casserole sur le feu et versez-y le bouillon de légumes,...
Cailles rôties aux feuilles de citron, haricots blancs et grenade
Préchauffer le four à 180°C/160°C en mode ventilation. Placer une cocotte ignifugée suffisamment grande pour contenir les cailles sur un feu moyen et ajouter un bon filet d’huile d’olive. Assaisonnez...
Travers de bœuf glacés au xérès
Faire chauffer à feu moyen une grande plaque de four ignifugée ou une cocotte à couvercle (ce récipient doit être assez grand pour contenir toutes...
Beignets de chou-fleur et sauce tahini
Mélanger la farine et la maïzena, ajouter le sel, les épices et incorporer l’eau glacée à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Laisser reposer pendant une demi-heure. Porter à ébullition...
Poulet à l’étouffée avec du poisson salé
Le plat suivant est un favori à Shaoxing et Hangzhou. Il s’agit d’un plat kou, c’est-à-dire un plat dans lequel les ingrédients sont soigneusement placés dans un bol, cuits à...
Foies de canard aux raisins secs
Faites tremper les raisins secs dans le kirsch et le Gewürztraminer pendant une nuit. Le lendemain, faites chauffer la moitié du beurre dans une petite...
Sauce mexicaine
Mettez les piments et le sel dans un robot culinaire ou un hachoir et mixez brièvement pour obtenir une pâte. Transférer dans un grand bocal. Fermez avec le couvercle et...
Bœuf aux carottes
Coupez le bœuf en morceaux. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Pelez les carottes, les oignons et l’ail. Hachez grossièrement les oignons. Détaillez les carottes en épaisses rondelles. Dégermez et...
Dolce presto fatto, le gâteau le plus simple du monde
Préchauffez votre four à 180°C Extraire les graines de la gousse de vanille en ouvrant en deux la gousse dans le sens de la longueur...
Gallo Pinto
Faites cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions du paquet. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et le poivron rouge pendant 10...
Tartelettes sablées aux amandes (Fregolotta)
Préchauffer le four à 170°C. Mélanger la farine avec le sucre, le beurre, les amandes, les jaunes d’œufs, le zeste de citron, la vanille et 2 pincées de sel :...
Seiche farcie au chorizo, sauce provençale
Pour la sauce provençale, chauffer l’huile dans une casserole à feu vif. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il...
Rigatoni à la morue séchée et aux oignons
Placer la morue dans une casserole avec l’ail et la feuille de laurier, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir la morue dans...
Verrines gourmandes aux chocolats
POUR 8 À IO VERRINES : Pour la ganache au chocolat au lait, porter à ébullition le lait et la crème liquide, dans une casserole à feu moyen. Verser ce...
Brioches aux pommes de terre de Shanghaï
Tout d’abord, préparez un bouillon gélifié : Portez le bouillon de poulet à ébullition, puis mettez-le de côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre....
Kamo Soba (soupe de nouilles accompagnée de canard)
Couper le magret de canard en tranches de 1/2 cm et les poireaux en tronçons de 2,5 cm. Chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les poireaux. Cuire à feu...
Soupe toscane aux haricots
Une soupe toscane traditionnelle, née comme beaucoup de recettes de l'impérieuse nécessité de faire durer le repas le plus longtemps possible. Absolument délicieux !
Crème brulée au café
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4). Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Pendant ce temps, faites chauffer la...
Rouleaux de tofu bouddhistes
Mettez les champignons shiitake dans un bol et faites-les tremper pendant au moins une demi-heure dans de l’eau bouillante. Couper la pousse de bambou en fines lamelles et la blanchir...
Bar à la sauce vinaigre de Hangzhou
Tout d’abord, préparez votre poisson. Posez le poisson sur la planche à découper, la queue tournée vers la droite si vous êtes droitier, ou vers la gauche si vous êtes...
Masala sud-africain
Mélangez les feuilles de laurier et le fenugrec dans le petit bol d’un robot ménager ou d’un moulin à épices jusqu’à ce qu’ils aient la...
Sandwich au poulet frit et au fromage avec kimchi et avocat
Beurrer un côté de chaque tranche de pain. Mélanger le fromage, le jaune d’œuf, la sauce soja et la moutarde et assaisonner de poivre noir, puis incorporer le kimchi. Saler...
Tajine de moules au chorizo
Nettoyez vos moules et éliminez celles qui sont ouvertes. Coupez vos demi-poivrons vert et jaune en fines lanières puis ces dernières en petits cubes. Coupez le chorizo en dés de...
Le poulet du mendiant
Une célèbre spécialité de poulet de Hangzhou et de Changshu, deux villes qui la revendiquent.
Poulet korma au safran
Dans un petit bol, mélanger le yaourt avec les pâtes d’ail et de gingembre. Placer les cuisses de poulet dans un récipient non réactif muni d’un couvercle et verser la...
Terrine de caille aux myrtilles
Lavez et hachez les champignons. Épluchez et hachez l’échalote. Mixez les blancs de volaille avec le blanc d’œuf et ajoutez la crème jusqu’à obtention d’une farce lisse et homogène, ajoutez...
Riz gluant aux huit trésors de Shanghai
Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez-le d’eau froide et laissez-le tremper pendant au moins 4 heures ou toute la...
Crème brulée croustillant au chocolat
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4). Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Faites chauffer la crème fraîche liquide et la gousse de vanille...
Bok choy vert aux crevettes séchées
Mettez les crevettes et le vin Shaoxing dans un bol et couvrez d’eau chaude ; laissez tremper pendant au moins une demi-heure. Coupez le bok choy en quatre dans le...
Poulet Rezala
Dans une poêle ou une casserole profonde munie d’un couvercle, faire chauffer l’huile ou le ghee à feu moyen-vif. Ajouter le garam masala entier à...
Lotte vindaloo
Pour la pâte vindaloo, faire tremper les piments pendant 20 minutes. Mettez les grains de poivre, les clous de girofle, les graines de cannelle et de cumin dans un mortier...
La “fausse” oie rôtie de Hangzhou
Vous aurez besoin d’un cuiseur vapeur d’au moins 25 cm de diamètre. Si vous n’avez pas cet ustensile, placez un dessous de plat en métal (ou une petite boîte de...
Riz frit de Yangzhou
Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant une demi-heure, puis retirez les pédoncules. Coupez le porc, les crevettes, le jambon, le poulet,...
Prinzregententorte
La prinzregententorte est un gâteau bavarois comportant sept ou huit fines couches de génoise intercalées entre de la crème au beurre au chocolat. Un bon exemple de gâteau nappé de...
Poulet ayam rica-rica
Commencez par placer tous les ingrédients de la pâte dans un mixeur et mixez-les pour obtenir une pâte lisse. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire pour faciliter le...
Daurade d’Amritsari
Pour le poisson, mélanger le gingembre, l’ail et l’huile végétale, frotter les filets et laisser mariner pendant 15 minutes. Pour préparer la pâte, tamiser la...
Rouget rôti et sauce thaï
Préchauffer le four à 220°C. Faire 3 entailles de chaque côté de chaque poisson et les placer dans un plat creux. Verser la sauce de poisson et la faire pénétrer...
Gratin de lentilles
Si vous utilisez des lentilles sèches, faites-les cuire à l’avance et réservez. Faites cuire le riz et coupez les légumes finement. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive et, quand ils...
Kibbet Raheb, une soupe citronnée aux lentilles et aux blettes avec des bouchées de boulgour
Étaler les lentilles en une seule couche sur un torchon propre et passer les doigts pour s’assurer qu’il n’y a pas de petits cailloux ou...
Sablés aux canneberges, aux noix de pécan et au sirop d’érable
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet plat, battre le beurre et le sucre glace à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse, 2 à 3 minutes, en s’arrêtant...
Laksa aux crevettes
Voici peut être le plat le plus consommé à Singapour lors du déjeuner. Celui-ci est à base de crevettes, mais le laksa n'est qu'une base qui peut servir à de...
