Crumble de légumes verts
Verser le lait dans une casserole, ajouter les feuilles de laurier et l’oignon pelé et coupé en deux, puis les clous de girofle et les...
Salade de truite fumée au pamplemousse et à l’avocat
Mettre la roquette dans un grand saladier. Répartir la truite en petits morceaux sur la roquette. Arroser avec le jus de citron et l’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter les...
Pile méditerranéenne à la feta
Préchauffer le four à 180°C. Rôtir le poivron pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer du four et réserver. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et...
Tarte aux légumes grecque
Préchauffer le four à 200°C. Étalez la pâte feuilletée (si nécessaire) de manière à ce qu’elle tienne bien sur la plaque de cuisson préparée. À...
Noix de Saint-Jacques poêlées avec sauce au beurre vanillé
Pour préparer la sauce, faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajouter les échalotes et les champignons et faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres...
Concombres au kimchi
Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur, mais pas jusqu’au fond – à environ 1 cm de la base. Faites ensuite une rotation de 90º et...
Croquettes coréennes (korokke)
Pour préparer la farce, placez les pommes de terre dans une grande casserole à couvercle et remplissez-la d’eau froide jusqu’à ce qu’elle dépasse les pommes...
Tarte à la rhubarbe, aux fraises, au balsamique et au thym
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule à tarte de 20 cm avec l’une des feuilles de pâte brisée, en laissant déborder de 1 cm. Recouvrir la pâte de...
Calamars sautés au piment rouge
Préparer les calmars comme décrit ici. Pour la salade, couper le concombre dans le sens de la longueur en courtes lanières. Mélanger avec les germes de soja et le cresson...
Saumon façon gravlax
Placez un des filets de saumon, côté peau vers le bas, sur une grande feuille de film alimentaire. Mélanger l’aneth avec le sel, le sucre...
Ceviche de lotte à l’avocat
Mettre les morceaux de lotte dans un plat creux. Verser le jus d’agrumes. Couvrez et réfrigérez pendant 10 minutes, le temps que le poisson devienne blanc et opaque. Retirer la...
Boulettes de lentilles et de boulgour, sauce tomate et olive
Éplucher et hacher finement les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde munie d’un couvercle, ajouter les oignons et les laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyennement...
Poulet au freekeh
Mélangez les morceaux de poulet avec les ingrédients de la marinade et mettez-les au réfrigérateur. Le mieux est de laisser reposer toute la nuit si...
Duo de langoustines et lapin en brochettes
Coupez la carotte et le chou en fine julienne après les avoir soigneusement rincés. Émincez les shiitake en lamelles. Décortiquez les langoustines. Préchauffez le gril du four. Piquez les râbles...
Mulet en escabèche au safran
Dans une casserole, mettre la carotte, les échalotes, les feuilles de laurier, l’anis étoilé et les graines de coriandre, puis verser l’huile d’olive extra vierge et le vinaigre. Porter lentement...
Filets de poisson frits aux algues
Couper uniformément le poisson en petites bandes de 5-6 cm de long et 1-2 cm de large, et les mettre dans un bol. Frappez légèrement...
Eau de rhubarbe
Laver et couper les tiges de rhubarbe en tronçons sans les éplucher. Les disposer dans une terrine ou 1 récipient en grès, les saupoudrer de sucre en mélangeant. 1 heure...
Asperges grillées à la sauce gribiche
Dans un bol, mélanger l’ail avec le sel et le poivre et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les graines et faites-les cuire au four à 160°C 4 pendant environ...
Kalakand aux pistaches
Tapissez une passoire avec un tissu de coton à fromage. Placez le lait dans une grande casserole et portez à une légère ébullition. Ajoutez le...
Frittata aux champignons, asperges et pommes de terre
Dans un bol, mélanger les œufs avec le lait, le sel, le paprika et le poivre et battre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Réserver. Dans une...
Asperges grillées à la gribiche et à la poutargue
Dans une casserole à fond épais, couvrir les œufs avec 2,5 cm d’eau froide. Placer sur un feu moyennement élevé et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser reposer...
Aubergine grillée, grenade et tahini
Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur et les mettre dans un bol. Ajouter l’huile et l’ail, assaisonner et laisser reposer pendant 20...
Houmous Fatteh
Si vous utilisez des pois chiches secs : La veille de la préparation, placez les pois chiches secs dans un grand bol, immergez-les complètement dans 6 tasses d’eau froide et...
Tagliolini noires aux crevettes, asperges et petits pois
Préparer les pâtes maison en suivant n’importe quel tuto disponible sur internet, en ajoutant simplement l’encre de seiche aux œufs. Ajouter un peu de farine à la pâte si nécessaire....
Gâteau à l’expresso
Pour la crème : portez la crème fraîche à ébullition avec le sucre dans une casserole et dissolvez-y l’expresso soluble et le chocolat coupé en...
Gâteau de riz de Ningbo aux algues
Faites chauffer l’huile dans un wok assaisonné à feu vif à 300°F. Faites glisser délicatement les morceaux de gâteau de riz dans l’huile et faites-les frire pendant 2 à 3...
Boulettes de viande à l’italienne
Préchauffer le four à 200°C. Préparez deux plaques à pâtisserie en y vaporisant de l’huile de cuisson antiadhésive. Mettez-les de côté. Mélangez tous les ingrédients énumérés ci-dessus dans un grand...
Gâteau au chocolat et aux groseilles
Un gâteau savoureux à base de crèmes au chocolat avec une note fruitée.
Nouilles de Shanghai avec crevettes séchées et huile d’oignon de printemps
Mettez les crevettes séchées dans un petit bol avec le vin Shaoxing et juste assez d’eau chaude pour les couvrir et laissez-les tremper pendant une demi-heure. Frappez légèrement les oignons...
Piadina avec broccolinis et champignons grillés
Recettes pour 10 pains plats, 4 à garnir pour une dégustation immédiate et le reste à conserver au congélateur Mixer la ricotta, le fromage de...
Crème brulée à la pistache
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4). Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Faites chauffer la crème fraîche liquide et la poudre de pistache...
Madeleines à l’orange, au chocolat noir et à la marmelade
Une version personnelle des Pim's de mon enfance...
Petits roulés aux olives et à la feta
Combiner la levure, le miel et l’eau dans un petit bol ; remuer jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Couvrir ; laisser reposer dans...
Terrine d’escargots persillés
Épluchez et hachez l’ail et l’échalote. Coupez la courgette et le poivron en dés. Mixez les blancs de volaille avec le blanc d’œuf, ajoutez la crème petit à petit. Mélangez...
Gâteau aux 2 citrons et à la menthe
Préchauffer le four à 170°C (ventilateur/gas 5). Graisser et tapisser l’intérieur d’un moule à pain de 900g et mettre de côté. Ajouter le beurre dans un bol. Ajouter le sucre...
Scones à l’épeautre et à l’avoine
Pour 8 scones. Préchauffer le four à 225°C. Recouvrir une plaque à four de papier sulfurisé. Tamiser les farines, la levure et le sel dans...
Crème brulée aux fruits rouges
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4). Battez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche liquide dans une...
Tteokbokki à l’huile avec piment et miel
Si vous utilisez des galettes de riz surgelées, trempez-les d’abord dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir. Plongez les galettes de riz dans l’eau bouillante pendant 1...
Navets glacés aux agrumes
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les navets avec l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés....
Les läckerlis de Bâle (Basler Läckerli ou Leckerli)
Moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, avec un glaçage sucré et des ingrédients épicés, le goût de cette délicatesse bâloise est unique.
Les gâteaux invisibles aux pommes et aux graines de pavot
Faites chauffer votre four à 150°C (avec chaleur tournante ou ventilateur), graissez vos moules à muffins et saupoudrez-les de 10 g de graines de pavot, puis secouez-les. Dans un grand...
Ftira gozitan aux fèves et aux raisins secs
Préchauffez le four à 200°C. Ecraser le gbejniet (ou la ricotta). Battre l’œuf et l’ajouter au gbejniet. Ajouter le reste des ingrédients et les incorporer....
Poulet changezi
Placer les morceaux de poulet dans un saladier et ajouter tous les ingrédients de la marinade, y compris l’ail, le gingembre et la pâte de piment. Faire pénétrer la marinade...
Bar façon “écureuil” en sauce aigre-douce
Le “poisson écureuil” sucré-salé est un classique de Suzhou et le plat de référence de l’ancien restaurant Pine and Crane, où l’empereur Qianlong aurait goûté et fait l’éloge de ce...
Tarte à la rhubarbe, à l’orange et à la pistache
Pour préparer la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les enrober....
Porc Dongpo
La règle supposée avec le porc Dongpo est de laisser le vin prendre la place de l’eau dans le ragoût, mais dans la pratique, la plupart des chefs ajoutent un...
Terrine de légumes printaniers
Mixez les blancs de volaille avec l’œuf et ajoutez la crème petit à petit. Coupez le poireau en deux, lavez-le, détachez les feuilles et faites-le blanchir pendant 1 min dans...
Croustillants de crabe avec une sauce à l’estragon et au beurre
Mettre la chair de crabe dans un bol et ajouter juste assez de miettes de biscuits pour absorber l’humidité. Il n’est peut-être pas nécessaire de...
Sachertorte
Une Sachertorte servie avec de la chantilly est devenue dans le monde entier le symbole de la pâtisserie viennoise. Malheureusement, elle est souvent plagiée, et jamais à son avantage. C’est...
Rouleaux d’oignons et d’épinards au fromage et au sumac
Pour une vingtaine de rouleaux environ : Préparer la garniture : Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajouter les oignons et ¼ de cuillère...
Vivaneau grillé avec salsa à la mangue, aux crevettes et au piment
Pour la salsa, couper les piments en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines avec la pointe d’un petit couteau, tout...
Poulet au poivre noir karahi
Faire chauffer l’huile dans un karahi ou un wok à feu vif. Ajouter le poulet et 1 cuillère à café de sel et faire frire pendant environ 5 minutes ou...
Épaule d’agneau confite
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et séchez le thym et le romarin. Badigeonnez la viande d’huile d’olive et de harissa. Saupoudrez de fleur de sel, poivrez,...
Linguines au crabe dans une sauce crémeuse
Faites un bouillon de poisson avec les arêtes, le fenouil, l’oignon, le céleri, l’anis étoilé et la moitié du bouquet de persil, en gardant l’autre...
Pain au fromage et à la sauce piquante
Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier et incorporez le beurre du bout des doigts. Incorporez le sucre et la levure. Chauffez le lait et l’eau jusqu’à...
Crostoli, le beignet vénitien qui s’invite à la fête
Dans un saladier, fouetter le sucre en poudre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre fondu encore chaud, une pincée de sel, la grappa et le...
Pasteria napolitaine
Faire cuire le blé avec le lait, le zeste d’une orange et une cuillère à soupe de sucre. Remuer continuellement jusqu’à ce que le lait...
Oursons guimauve et Mikado
POUR 6 À 8 VERRINES : Pour la crème au chocolat, chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole à feu moyen. Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs et...
Baozi “trois cubes” de Yangzhou
Préparez vos bao comme indiqué dans le tutoriel. Mettez les champignons shiitake dans un bol et faites-les tremper pendant au moins une demi-heure dans une grande quantité d’eau bouillante. Portez...
Tsoureki, la pain grec qui célèbre les fêtes de Pâques
Commencez par préparer les œufs rouges, si vous les utilisez ; sinon, passez à l’étape suivante. Verser 500 ml d’eau dans une petite casserole avec...
Salade de chou frisé aux canneberges
Dans un petit bol, mélanger les canneberges avec le jus d’orange et placer au réfrigérateur. Bien laver le quinoa pour enlever la couche amère. Dans une casserole moyenne, ajouter le...
Pain aux noix et au tempeh
Préchauffer votre four à 180°C. Faites cuire le riz selon les préconisations indiquées sur le paquet Faire sauter les oignons, l’ail et les champignons dans une poêle avec un peu...
Asperges grillées avec sauce hollandaise
Pour la hollandaise, placez une petite casserole remplie de 5 cm d’eau sur la cuisinière et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse lentement (sans bouillir)....
Galette de riz sautée avec œuf brouillé et crevettes séchées
Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant au moins une demi-heure. Égouttez bien, retirez les pédoncules et coupez les chapeaux en lamelles. Coupez le bok choy vert...
Crackers au sésame et au tahini
Préchauffer le four à 175°C. Graisser une plaque de four ; la tapisser de papier sulfurisé. Placer le tahini, l’huile de noix de coco, les œufs, la moutarde, les graines...
Tarte au Nutella
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les enrober. Mettre...
Épaule d’agneau aux abricots
Mettez les épices moulues – cannelle, cumin, curcuma, paprika – dans un saladier, ajoutez l’agneau, mélangez soigneusement et réservez pendant quelques heures. Si vous pouvez laisser mariner toute la nuit,...
Crème catalane
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4). Prélevez les zestes de citron. Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Faites chauffer la crème fraîche liquide,...
Sev avec cacahuètes frites et feuilles de curry
Préparez d’abord la pâte. Tamisez la farine de farine de pois chiches dans un grand bol, ajoutez les graines de carom, le curcuma et deux...
Soupe de chou-fleur, noix de cajou et coriandre
Préparer d’abord le chou-fleur. Enlever et jeter les feuilles vertes extérieures, en réservant les plus petites près du chou-fleur, et couper et jeter la base de la tige. Couper le...
Satay lilit, la brochette de poulet balinaise
Placer tous les ingrédients de la pâte d’épices dans un robot culinaire ou un pilon et un mortier et broyer jusqu’à obtention d’une pâte fine. Vous pouvez ajouter une goutte...
