Soupe de patates douces au lait de coco
Une soupe aux saveurs sucrées, réconfortante les soirs d'hiver
Panna cotta aux fruits rouges
Pour 6 à 8 verrines : Mettre le lait et la crème à chauffer avec le sucre roux et la vanille et laisser frémir à feu doux pendant 5 minutes....
Soupe au pistou
Lavez les courgettes puis coupez-les en petits morceaux. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Écossez les haricots et les fèves (s’ils ne le sont déjà). Ôtez...
Paupiettes de veau aux olives
Demandez à votre boucher d’aplatir les escalopes. Dénoyautez les olives et hachez-les. Lavez, séchez et effeuillez 5 brins de coriandre et le thym. Cassez et...
Filets de truite poêlés avec une sauce citron-aneth et au beurre d’abricot
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez le jus et le zeste de citron, la confiture, la sauce soja, l’ail et l’aneth et assaisonnez généreusement de sel...
Huîtres gratinées
Commencez par préparer l’air de persil : mélangez à parts égales une cuillerée à soupe de lécithine de soja, d’eau et de persil haché. Mélangez le tout et réservez. Pelez...
Rougets barbets rôtis à l’ail
Demandez à votre poissonnier d’écailler et de vider les rougets. Gardez les foies très goûteux (qui se trouvent derrière la tête), replacez-les dans les poissons....
Pain nordique aux graines
Graisser un moule à pain d’environ 12×25 cm ; tapisser le fond et les deux longs côtés de papier sulfurisé, en prolongeant le papier de 5 cm au-delà du bord....
Polvorones, les biscuits friables andalous
Faire chauffer le gril à 200°C ou à température moyenne-élevée. Tamiser la farine sur une plaque à pâtisserie et la faire griller sous le gril jusqu’à ce que la couche...
Daurade en croûte de sel
Rincez la daurade sous l’eau courante. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez et séchez le thym. Réservez 2 belles branches ; émiettez...
Crème cannelle-pomme
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec la noisette de beurre et les raisins...
Couscous marocain à la mode de Fès
Le bouillon : Faites fondre le beurre à l’avance dans une petite casserole, sur fou très doux, avec le thym. Otez délicatement la mousse qui se forme à la surface....
Wontons au porc et aux légumes de Shanghaï
Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les ramollir pendant au moins une demi-heure. Si vous utilisez du chou frisé, retirez et jetez les tiges...
Tajine de veau aux fèves
Coupez votre oignon en fines lamelles. Chauffez une poêle à feu moyen avec un peu de beurre et faites revenir 5 minutes l’oignon avec du sel, le cumin et le...
Rouleaux de fenouil et de betteraves (sans pétrissage)
Dans la mesure du possible, préparez votre pâte un jour à l’avance. Si ce n’est pas possible, la recette reste tout à fait réalisable et vous obtiendrez un résultat très...
Brioche aux myrtilles et aux noix de pécan
Mélanger la levure, 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et le lait dans un petit bol et fouettez l’ensemble jusqu’à ce que la levure...
Coquilles Saint-Jacques en crêpes
Préparez la pâte à crêpes : épluchez les pommes de terre puis râpez-les grossièrement. Cassez et battez les œufs. Mélangez les pommes de terre et les œufs avec la farine,...
Terrine d’oreilles de porc
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Épluchez et hachez finement l’échalote et l’ail. Placez les oreilles de porc dans une cocotte, versez-y...
Vinaigres de fruits “maison”
Vinaigre d’orange au miel : La quantité donnée donne environ 220 ml de vinaigre d’orange au miel. Râper le zeste de l’orange et presser le...
Pommes au four avec raisins secs, miel et canneberges
Préchauffer le four à 180°C. Retirer le cœur des pommes à l’aide d’un vide-pomme ou d’un petit couteau bien aiguisé. Entailler les pommes autour de leur horizon, en coupant à...
Cocktail de crevettes à la mangue
Dans une poêle bien chaude, faites griller les crevettes roses 2 minutes de chaque côté à feu très vif, salez et poivrez. Retirez du feu, laissez refroidir et décortiquez-les. Lavez...
Soupe de crabe, tomates et pommes de terre
Portez une casserole d’eau à ébullition. Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis...
Bar à l’étuvée
Couvrez le champignon shiitake d’eau bouillante et laissez-le tremper pendant au moins une demi-heure. Portez une casserole d’eau à ébullition et blanchissez les pousses de bambou, puis égouttez-les. Frappez les...
Erbazzone, la tourte à l’italienne
L'erbazzone est à l'origine un plat très humble d'origine paysanne. Sa recette a évolué pour devenir plus riche et surtout plus appétissante
Soupe de concombre
Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole et réduire le feu pour obtenir un bon mijotage. Ajouter la citronnelle et le...
Pains plats au teff
Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un bol moyen ; incorporer le sel et les graines. Faire un puits au centre ; incorporer l’eau, les œufs et...
Risotto à la pancetta, aux petits pois et au pecorino
Mettre la pancetta dans une poêle sèche et la faire frire légèrement à feu moyen pendant 4-5 minutes, en la mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur uniforme. Ajouter...
Émulsion de moelle osseuse fumée
Placer le vinaigre blanc, l’eau, le vinaigre d’estragon, la feuille de laurier et l’estragon dans une petite casserole et porter à ébullition douce. Laisser réduire...
Galettes de choucroute et de fromage fumé
Mettez 400 g de choucroute dans une passoire au-dessus d’un bol et réservez pendant 20 minutes, ou plus si vous pouvez. Râpez grossièrement 125 g de fromage fumé ou de...
Tarte tatin au miso
Préchauffer le four à 18o°C. Couper la pâte pour former un disque de 24cm, en utilisant une assiette à dîner comme guide. Piquez-la légèrement sur toute sa surface avec une...
Gâteau au chocolat et amandes
Dans cette recette, amandes et chocolat se complètent à merveille. C’est également un bon exemple de gâteau recouvert de pâte d’amandes
Sauce Tocco
La sauce traditionnelle qui accompagne les gnocchis en Uruguay et en Argentine. Délicieux !
Poisson en papillote
Le poisson en papillote est de loin la méthode la plus simple pour réussir à tous les coups un filet de poisson.
Soupe à l’oignon gratinée
Pelez et émincez les oignons puis faites-les blondir 15 min dans le beurre. Poivrez, ajoutez la pincée de 4-épices. Remuez de temps en temps pour...
Terrine de lapin à l’estragon
Hachez les feuilles d’estragon. Mélangez tous les ingrédients et versez dans une terrine. Faites cuire au bain-marie dans un four à 180 °C (thermostat 6) pendant 3 h. Laissez refroidir
Salade de Nanjing
Certains des légumes généralement inclus ont un symbolisme de bon augure, comme les fleurs de lys “dorées”, les pousses de bambou “argentées” et les germes de soja, qui ressemblent à...
Soupe aux oeufs battus
Mettre l’ail et l’huile d’olive dans une casserole à feu modéré et faire cuire doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit...
Tajine de caille aux oignons et raisins
Ôtez ta peau de vos oignons grelots. Chauffez une poêle à feu vif avec un peu d’huile et faites colorer sur toutes les faces les cailles que vous aurez préalablement...
Sauté de Saint-Jacques au jambon de parme
Extrayez soigneusement les noix de leur coquille puis rincez-les bien à l’eau courante. Pressez un citron et réservez le jus. Lavez la roquette, hachez-en la moitié finement, réservez l’autre moitié....
Poulet frit et kimchi
Mélanger le sucre, la sauce soja, l’ail, le gingembre et la moitié des flocons de piment avec 2 cuillères à soupe d’eau et réserver. Assaisonner...
Orange confite
Rincez soigneusement les oranges sous l’eau froide. Retirez délicatement le zeste de l’orange (l’exocarpe, c’est à dire seulement la partie orange) sans la partie blanche (le mésocarpe) et coupez-le en...
Pain à la polenta et à la ricotta
Mettre la farine, la polenta, la ricotta, le sel, le sucre et la levure dans le grand bol d’un batteur électrique muni d’un crochet à pâte. À basse vitesse, ajouter...
Poulet Adobo des Philippines
Mélanger la sauce soja, le vinaigre, l’ail finement haché, les grains de poivre, les feuilles de laurier et la cassonade pour obtenir une marinade. Mélanger...
Melomakarona, les biscuits au miel de Corfu
Pour environ 40 biscuits : Préchauffer le four à 200°C et graisser une grande plaque à pâtisserie. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le cognac, le sucre glace, le zeste...
Biscuits sablés à la canneberge et aux pistaches
Vaporiser un moule à tarte de 18 cm à fond amovible avec du spray de cuisson. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, battre le...
Blinis aux crevettes
Préparez la pâte à blinis : faites gonfler la levure pendant 10 minutes dans 5 cl de lait tiède. Tamisez la farine et le sel...
Poulet aux haricots cannellini, tomates, crème et moutarde de Dijon
Saler et poivrer le poulet. Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu modéré, ajouter le poulet et le faire dorer de tous côtés pendant environ 5 minutes de chaque...
Trio de foie gras et fruits
Acheter un bon foie gras mi-cuit « au torchon » en forme de boudin (pour faire de belles tranches rondes). Pour les marmelades, utiliser trois petites casseroles. Couper les fruits...
Stromboli aux brocolis rôtis et à l’ail avec mozzarella
S’assurer que la pâte à pizza est légèrement farinée et à température ambiante avant de commencer. Couper le bas des tiges de brocoli, généralement de...
Graines de soja vertes aux légumes des neiges
Coupez le porc en fines tranches, puis en lamelles. Faites de même avec la pousse de bambou, si vous l’utilisez. Portez une casserole d’eau à ébullition, blanchissez la pousse de...
Boulettes de “soupe” à la vapeur de Shanghaï
Tout d’abord, préparez un bouillon gélifié : Portez le bouillon de poulet à ébullition, puis mettez-le de côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Lorsque le bouillon est tiède,...
Soupe de poulet aux œufs et au citron
Mettre le bouillon de poulet dans une grande casserole avec l’oignon, le poireau, le céleri et les herbes entières. Porter à ébullition, puis laisser mijoter...
Aubergines fraîches cuites à la vapeur avec une vinaigrette à l’ail
Coupez l’aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm, puis coupez ces dernières en bandes de 1 cm également. Coupez les bandes en petites bouchées et...
Bardes arc-en-ciel et cornilles accompagnées de radis
Dans une grande casserole à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, une pincée de sel et quelques pincées de poivre. Faites cuire, en remuant de temps en temps,...
Chicorée rouge au homard sauce vodka
Dans une casserole, faites cuire le homard dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez refroidir, coupez la carapace à l’aide de ciseaux...
Baeckeoffe
Faites bouillir les pieds de porc dans une casserole d’eau pendant 5 minutes, puis jetez l’eau et rincez. Mettez-les dans une marmite propre avec les autres ingrédients, puis couvrez d’eau....
Crème aux œufs à la rhubarbe
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits dés. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec la noisette de beurre. Saupoudrez de 2...
Biscuit à la pistache et au parmesan
Très faciles à faire, ce sont de délicieux biscuits à servir avec une coupe de champagne. Cumin, fenouil, piment, carvi, stilton, noix... les variations sont...
Gluten de blé épicé aux quatre délices
Le plat est préparé avec du kao fu : du gluten de blé qui a été levé avec de la levure puis cuit à la vapeur pour obtenir une sorte...
Timbale de langouste aux œufs et à l’avocat
Décortiquez la chair de la langouste et réservez les antennes pour la décoration finale. Pressez le citron, réservez une cuillerée à soupe de jus. Pelez les avocats, coupez-les en petits...
Pain aux courgettes, feta et maïs
Préchauffer le four à 220°C. Graisser et tapisser une plaque à four de papier sulfurisé. Couper les grains de maïs de l’épi. Dans un bol...
Porc à la vapeur dans des feuilles de lotus
Coupez le porc, à travers la peau, en tranches de 1 cm d’épaisseur. Coupez chaque morceau en deux : vous voulez vous retrouver avec des bouchées de 6 à 8...
Tourte au poulet et aux poireaux
Préparer la pâte, si nécessaire. Du bout des doigts ou à l’aide d’un robot culinaire, frotter le beurre dans la farine et le sel jusqu’à ce qu’il ressemble à de...
Filet de lotte poêlé à l’ail et au fenouil
Mettre 2 gousses d’ail, la semoule et les tiges de fenouil (en conserver une) dans un robot culinaire. Réduire en poudre aromatique vert pâle. Couper...
Tofu, nouilles et brocoli avec sauce piquante aux cacahuètes
Mettre le bouillon de légumes, la sauce soja (ou tamari), le piment, le gingembre et l’ail dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter le brocoli et faire cuire...
Croque-monsieur à la chair de crabe
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Émiettez la chair de crabe et jetez le jus de conservation si vous avez utilisé du crabe en conserve. Lavez, égouttez puis...
Gratin de canard au fenouil
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 20 minutes environ. Retirez les feuilles extérieures du...
Riz frit de Shanghai avec porc salé et bok choy vert
Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant une demi-heure. Hachez finement l’oignon. Enlevez la couenne du porc et coupez-le en dés. Retirez les pieds des champignons et...
Bouillon de poule aux ravioles
Salez et poivrez l’intérieur de la poule. Nettoyez et lavez tous les légumes, séchez-les. Coupez les branches de céleri en bâtonnets, liez les poireaux, gardez les carottes, les navets et...
Torrijas et dattes confites
Pour la crème pâtissière, porter la crème et le lait à ébullition dans une casserole moyenne. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un...
Hamburger avec une touche italienne
Dans un bol, mélangez la dinde hachée, le sel, le poivre, l’œuf, l’ail, les tomates séchées, l’origan, le thym et la chapelure. Utilisez vos mains pour assurer un mélange homogène...
Petite crème à la guimauve
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et, à l’aide d’un fouet, remuez vigoureusement. Faites chauffer le lait et versez-le...
