Ragoût de morue, de pois chiches et d’épinards
Mettre les pois chiches égouttés dans une grande casserole avec la tête d’ail, la moitié de l’oignon haché, les feuilles de laurier, 50 ml d’huile...
Salade de crevettes, porc et calamars sautés avec des nouilles
Verser 1 cm d’huile dans une grande poêle profonde. Ajouter les échalotes et les faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Les retirer à l’aide...
Soupe phô au bœuf
Un phô "rafraichissant" pour nous autres occidentaux qui assimilons trop souvent les soupes au temps froid de l'hiver. Les vietnamiens apprécient ce bouillon de bœuf par 35°C...
Petite cocotte de moules avec ses toasts
Lavez et grattez les moules sous l’eau courante. Pelez et coupez les pommes de terre et la courgette en tranches de 1 cm d’épaisseur. Lavez...
Pissaladière
Pelez les oignons et émincez-les grossièrement et surtout pas trop finement. Dans une poêle et à feu doux, faites chauffer de l’huile d’olive. Faites y revenir les oignons avec une...
Biscuits au sucre au lait de poule
Préparation du biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre la...
Queue de bœuf braisée au chorizo, au vin rouge et au soffrito
Faire chauffer une grande cocotte à feu moyen. Saupoudrer les morceaux de queue de bœuf de farine et secouer l’excédent. Ajouter un filet d’huile dans...
Soupe aux pois verts et au jambon
Préparez le bouillon : Mélangez les jarrets, les légumes, la feuille de laurier, les grains de poivre et 8 tasses d’eau dans une marmite moyenne et portez à ébullition à...
Bisque de crabe de mer
Porter à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Ajouter les crabes, ramener à ébullition et cuire pendant 2 minutes. Égoutter, laisser refroidir légèrement, puis hacher grossièrement à l’aide d’un...
Couscous aux fruits de mer à la sicilienne
Préparer d’abord le bouillon. Verser le bouillon dans une grande casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 5...
Pain de lentilles au beurre de carvi
Préchauffer le four à 180 °C. Graisser et tapisser un moule à pain de 14 x 25 cm et de 8 cm de profondeur. Placer toutes les lentilles dans un...
Homard aux câpres, linguine à la sauce tomate
Dans une casserole d’eau, versez le gros sel, le vinaigre, une pincée de poivre noir, l’oignon épluché et le laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes. Plongez...
Chili de crabe de Singapour
Si vous utilisez des crabes vivants, tuez-les et préparez-les pour les faire sauter. Faire chauffer l’huile dans un grand wok. Ajouter les morceaux de crabe...
Terrine de munster aux oignons
Épluchez et émincez les oignons. Coupez le munster en cubes. Dans une casserole, faites cuire les oignons émincés dans le beurre pendant 15 min, à couvert. Laissez refroidir, assaisonnez et...
Riz au citron
Faites tremper le chana daal dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes, puis égouttez-le. Faites cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions du paquet. Faites chauffer...
Crème choco-poires
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Épluchez les poires et coupez-les en morceaux. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans une...
Framboise Melba
Monter en chantilly la crème bien froide, au batteur ou au fouet. Ajouter le sucre glace, gratter la gousse de vanille, mélanger et réserver au réfrigérateur. Déposer quelques framboises au...
Crackers aux graines
Préchauffer le four à 175 °C. Placer le riz dans une petite casserole avec 65 cl d’eau; porter à ébullition puis réduire le feu à doux ; laisser mijoter pendant...
Carottes glacées à l’orange
Pelez, lavez, séchez et coupez les carottes dans le sens qui vous plaira (en rondelles, dans la longueur, en biais etc…). Vous pouvez même les...
Moules marinées à la sauce soja et à l’ail
Aromatisez le bouillon avec l’ail et portez-le à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire 1 minute à feu vif. Remuez et faites cuire encore...
Soupe au poulet gratinée
Placez le poulet coupé en quatre dans une grande casserole et couvrez-le d’eau. Placez la casserole sur un feu moyen-doux et amenez lentement l’eau à un frémissement, en écumant la...
Nouilles blanchies de Hangzhou
Portez une casserole d’eau à ébullition. Couper la pousse de bambou en fines tranches de la taille d’une bouchée et les blanchir brièvement, puis les...
Fromages de chèvre à l’huile d’olive
Lavez et séchez avec soin les herbes aromatiques et le piment. Épluchez les gousses d’ail. Versez l’huile d’olive dans un bocal muni d’un couvercle. Ajoutez les herbes, les fromages, les...
Canard calebasse farci aux huit trésors
Tout d’abord, préparez la farce. Couvrez le riz glutineux d’eau froide et laissez-le tremper toute la nuit, ou au moins 4 heures. Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les...
La traditionnelle soupe de noces italienne (zuppa di matrimonio)
Préchauffer le four à 200°C. Graisser une plaque à pâtisserie et la réserver. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes de viande...
Moules marinières au curry
Grattez et lavez les moules. Pelez et hachez grossièrement les échalotes, lavez et séchez le persil plat, hachez-le également. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre ; lorsqu’il est...
Délice chocolats caramel
POUR 6 À 8 VERRINES : Pour la mousse chocolat-caramel, mettre le sucre semoule dans une petite casserole à feu doux, sans eau, afin de le caraméliser, puis ajouter les...
Porchetta de lapin
Désosser complètement le lapin. Étendre le lapin désossé sur un plan de travail et frotter l’intérieur avec l’ail et le zeste de citron. Assaisonner l’intérieur...
Thé au jujube et au gingembre
Cette infusion de fruits chaude est délicieusement réchauffante par une froide journée d’hiver. Vous pouvez l’adoucir avec du sucre ou du miel, mais personnellement je la préfère non sucrée. C’est...
Cupcakes à la camomille avec glaçage au miel et au citron
Préchauffer le four à 200°C. Tapissez 8 trous d’un moule à muffins de 12 trous avec du papier sulfurisé. Mélanger le thé et le lait dans un petit bol. Laisser...
Gâteaux au potiron
Prenez des morceaux d’environ 10g de pâte de haricot rouge et roulez-les en boules, en les saupoudrant de farine de riz glutineux pour éviter qu’elles...
Gnocchis de butternut avec sauce crémeuse au gorgonzola
Note préalable : Certains butternuts ont une teneur en eau plus élevée que d’autres. Pour obtenir de meilleurs résultats, il faut que le butternut ne soit pas aqueux et qu’il...
Noix de Saint-Jacques et boudin noir, pommes vertes
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers. Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très...
Crostini de foie de volaille haché
Assaisonner les foies de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer pendant 2 à 4 heures. Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter...
Soupe d’amarante à l’ancienne
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail et faire cuire doucement pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit...
Champignons frits à la sauce aigre-douce
Faites tremper les champignons shiitake dans de l’eau bouillante pendant au moins une demi-heure pour les ramollir. Coupez les poivrons en fines lamelles. Mélangez les ingrédients de la sauce dans...
Hamburger mexicain végétarien avec ketchup sriracha
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux-moyen et faites cuire l’oignon et l’ail pendant 6-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer...
Boules aux graines et au za’atar avec glaçage au miel
Graissez une grande plaque de four. Combiner la levure, 2 cuillères à soupe de miel et l’eau dans un récipient moyen. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant...
Tuiles de parmesan
Pour une dizaine de tuiles. Mélangez la farine au parmesan finement râpé. Dans une poêle antiadhésive, mettez un peu de ce mélange et faites fondre à feu très doux sans...
Lasagnes de courgettes et de fenouil
Faites chauffer le four à une température de 240°C (220°C ventilateur) et tapissez deux grandes plaques à pâtisserie, peu profondes, de papier sulfurisé de façon...
Crème pralinée
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et, à l’aide d’un fouet, remuez pendant 3 minutes. Faites chauffer le lait...
Filet de turbot braisé avec pommes de terre, champignons et truffe
Mettre le bouillon de volaille dans une grande casserole et faire bouillir rapidement jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches aussi...
Rubans de tofu avec porc salé et bok choy vert
Roulez les feuilles de tofu et coupez-les en rubans de 12-15 mm. Coupez le bacon dans le sens du grain en bandes de 1 cm,...
Le porridge
Mélangez le lait, la même quantité d’eau et le sel dans une casserole de taille moyenne (une casserole de 2 litres devrait faire l’affaire) et mettez-la à feu vif. Dès...
Soupe de lentilles au curry jaune
Au préalable, faites cuire vos lentilles selon les préconisations du producteur. En général, il n’est pas nécessaire de faire tremper les lentilles avant la cuisson, mais je vous recommande de...
Riz au lait, framboises et spéculos
Mettre à chauffer le lait, la crème et 60 g de sucre à feu moyen. Rincer le riz à l’eau froide et, juste avant l’ébullition,...
Tempura de Saint-Jacques au gingembre
Mettez les noix de Saint-Jacques dans une assiette creuse, ajoutez le gingembre et la sauce soja et mélangez soigneusement. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner pendant au moins 2...
Ragoût de poisson et de crustacés au safran et à l’anis étoilé
Chauffer une grande casserole à feu vif et ajouter un filet d’huile d’olive, puis les légumes, les épices et la purée de tomates. Faire cuire, en remuant fréquemment, pendant 10...
Pommes au four à la cannelle et à la vanille
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et séchez les pommes, évidez-les. Posez-les dans un plat à gratin. Travaillez le beurre en pommade...
Salade d’endives aux pistaches grillées
Effeuillez puis lavez et séchez les endives. Préparez la vinaigrette en mélangeant, sans trop émulsionner, les deux huiles et le vinaigre, salez, poivrez. Émiettez le bleu. Dans une poêle antiadhésive,...
Rillettes de morue salée à la vénitienne (baccalà mantecato)
Faites tremper la morue dans une grande casserole remplie d’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau trois fois pendant cette période. Égouttez la morue et remettez-la dans la casserole,...
Pain soda au cheddar et aux graines
Préchauffer le four à 200°C. Tamiser les farines et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Remettre les enveloppes restantes dans le tamis dans...
Terrine de crabe et de Saint-Jacques
Épluchez et hachez l’échalote. Mixez le lieu noir avec l’œuf et ajoutez la crème petit à petit. Mélangez cette farce avec l’échalote, la chair de crabe et assaisonnez. Huilez une...
Soupe de coquilles Saint-Jacques
Demandez à votre poissonnier de décoquiller les coquilles Saint-Jacques et de vous remettre les barbes. Préparez le fumet : liez les queues de persil, la branche de thym et la...
Noix de Saint-Jacques aux algues et spaghetti noirs
Pelez et hachez grossièrement les échalotes puis faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive. Déglacez avec le vin et le pastis et ajoutez les jaunes...
Fourtalia grecque
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu, ajouter les pommes de terre et saupoudrer de sel, d’une...
Pain au teff et aux olives
Pour 2 pains, soit environ 24 tranches. Préchauffer le four à 180°C. Graisser deux moules à pain de 6 x 18 cm. Placer les farines, la polenta, le thym, la...
Potage de légumes aux croûtons aillés
Lavez, pelez puis coupez en petits morceaux les carottes, les poireaux, les navets, la boule de céleri et les pommes de terre. Détaillez le bacon...
Poulet poché accompagné de freekeh
Placer le freekeh dans une passoire et le rincer abondamment à l’eau froide, puis le laisser s’égoutter. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre la peau entre les cuisses et...
Cannellonis farcis aux épinards et au fromage
Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée, puis blanchissez les épinards pendant deux minutes, jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert très vif. Égouttez-les, passez-les sous l’eau glacée et...
Pâtes farcies aux épices
Chauffer le four à 240°C (220°C ventilateur). Mettre les piments ancho, les piments rouges, le cumin moulu, le concentré de tomates, l’ail et l’oignon dans...
Sauce au 3 piments
Dans une grande casserole en acier inoxydable, en émail ou antiadhésive, combiner le vinaigre, les carottes, l’oignon, le jus de citron et l’ail. Porter à ébullition puis réduire le feu....
Terrine de pieds de porc persillés
Faites chauffer les pieds de porc avec un verre d’eau dans une poêle à couvert, jusqu’à ce que les pieds de porc soient mous. Égouttez-les en conservant le jus de...
Tarte au yaourt, aux noix et à la grenade
Réduire les biscuits et les noix en fines miettes dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Presser le mélange de miettes...
Œufs brouillés aux crevettes
Rincez et déveinez les crevettes, puis secouez-les pour les sécher et mettez-les dans un bol. Séparez un des œufs. Ajoutez 1 cuillère à café de blanc d’œuf et ¼ de...
Roulés d’araignée de mer
Laissez tremper le boulghour pendant 20 minutes, puis égouttez-le. Dans deux casseroles différentes, faites bouillir le boulghour 10 minutes et le riz 15 minutes. Égouttez- les soigneusement. Jetez le liquide...
Filet de bœuf au beurre d’anchois
Préparation du beurre d’anchois : Placez tous les ingrédients dans un bol, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien. Couvrez et mettez au...
Tiramisu au chocolat frangelico et aux noisettes
Dans un grand bol de service, battez les jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Battez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit...
Terrine de poulet au foie gras
Portez à ébullition 1 litre d’eau avec les bouillon-cubes. Placez-y les blancs de poulet, couvrez et éteignez le feu. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Émincez la ciboulette....
Poulet farci à l’italienne
Préchauffez le four à 200°C. Coupez ensuite les poitrines de poulet par le centre pour les ouvrir le plus finement et le plus longuement possible,...
Crème d’amande
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et, à l’aide d’un fouet, remuez vigoureusement pendant 3 minutes. Faites chauffer le...
Poulet aux haricots Borlotti, au cavolo nero et au romarin
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et le faire...
